¿A qué temperatura se debe preparar la tarta de manzana y chocolate?

He hecho esto en el pasado, pero realmente no logré que el pastel saliera como esperaba. Me pregunto si no lo estoy cocinando a la temperatura correcta ya que se han seguido todos los demás aspectos de la receta del pastel de manzana y chocolate.

Aquí está la receta: ingredientes

Para la masa de chocolate:
3/4 taza de harina de trigo normal (maida)
3 cucharadas de cacao en
polvo 5 cucharadas de azúcar en polvo
4 cucharadas de mantequilla/ghee

Para el relleno:
2 manzanas cortadas en trozos pequeños
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de nueces picadas (nuez, marañón)

Hacer la masa: mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir la mantequilla a la harina, hasta que parezca pan rallado. Agregue 1 cucharada de agua fría para amasar suavemente hasta obtener una masa firme. Refrigere por 15 minutos. Estirar 2/3 de la masa en un círculo. Pinche con un tenedor a intervalos regulares y refrigere por 10 minutos. Hornee en un horno precalentado a 300 ° F durante 15 minutos.

Hacer el relleno: mezclar la manzana (picada), el azúcar, las nueces y reservar.

Colocar el relleno sobre la masa de chocolate medio horneada y espolvorear la mezcla de azúcar por encima. Cubrir con el resto de la masa de chocolate enrollada y sellar los bordes. Pincha la parte superior de la tarta con un tenedor a intervalos regulares. Hornee en un horno precalentado a 300 ° F hasta que estén doradas.

Pero todavía no tenía el sabor que quería. De hecho, no se horneó correctamente. ¿Qué errores hubo que dieron como resultado que la base del pastel quedara pegajosa?

¿Qué otra fruta puedo usar en lugar de manzanas, aparte de las frutas secas? ¿Qué sabe mejor que las manzanas?

¿Tienes una receta que hayas seguido, tal vez? Sería mucho más fácil medir cuánto tiempo y a qué temperatura se debe cocinar esto si sabemos lo que contiene.
esto parece más bien que mi receta no funcionó, por favor ayuda con el problema en lugar de una pregunta distinta separada de, por ejemplo, una pregunta sobre las temperaturas de horneado para el pastel. Si hay algo específico para este tipo de pastel o cómo se produce, indíquelo para que podamos ayudar a aclarar la pregunta.
No tiene respuesta tal como está, pero siéntase libre de editar esto con una receta y una explicación de lo que salió mal y lo reabriremos.
Gracias por proporcionar la receta. No creo que nadie pueda decirte qué hacer con las manzanas que saben mal ("yukks"), pero creo que al menos podemos ayudar con el problema de que no se hornean correctamente. (@Aaronut Parece estar bien para seguir adelante y reabrir ahora, creo, aunque no es perfecto).
@Sunishtha Singh: si tiene una segunda pregunta, debería publicar una segunda pregunta en lugar de agregarla aquí. También debe ser más específico acerca de por qué desea sustituir las manzanas; "sabe mejor" es muy subjetivo. FWIW: creo que manzanas + chocolate es una combinación de sabor extraña, pero su receta de pastelería en realidad no tiene mucho chocolate. ¿Estás usando mantequilla o ghee? Son realmente bastante diferentes; el ghee tiene menos agua y sólidos lácteos que la mantequilla. Usar uno u otro marcaría una gran diferencia en la textura de la masa de la tarta.
@KatieK usé ambos, 2 cucharadas de ghee + 2 cucharadas de mantequilla blanca. ¿Qué diferencias habrá en la textura de la masa del pastel?
@SunishthaSingh: el efecto de las diferentes grasas en la masa de los pasteles podría ser toda una pregunta, especialmente considerando la mantequilla (amarilla simple) frente al ghee frente a la mantequilla blanca. Esperaría que una corteza a base de ghee fuera más plana y densa que una hecha con mantequilla. En su caso, averiguaría qué grasa usa el escritor de recetas y luego usaría solo eso.

Respuestas (2)

Solo podemos adivinar la causa de sus problemas de calidad con la corteza inferior.

Si se debe a un exceso de humedad del relleno que se filtra en la corteza, hay dos enfoques principales que puede tomar.

  1. Caliente las manzanas (según lo recomendado por Kenji Alt ) después de cortarlas, pero antes de hornearlas. Esto ayudará a fijar la pectina y hará que pierda menos humedad en el pastel mientras se hornea. Puedes hacerlo en el microondas o vertiendo agua caliente sobre ellos. Vea el enlace para más detalles.

  2. Cree una capa de barrera entre la corteza inferior y el relleno con un ingrediente complementario que la humedad no penetrará (rápidamente).

Protección de la corteza inferior con una barrera

Sugeriría usar una capa delgada de chocolate semidulce o agridulce. Las conservas espesas de cortesía, como las de manzana o melocotón, también pueden funcionar:

  1. Hornee a ciegas la corteza como se indica (hornéela sin relleno). Editar: es extraño que su receta no diga que se acople la corteza antes de hornear a ciegas, ni que se usen pesas para pasteles, arroz o algo para evitar que burbujee y se doble.
  2. Extienda chocolate derretido (o conservas) en la cáscara.
  3. Vierta el relleno encima, teniendo cuidado de no alterar demasiado la capa de barrera.
  4. Hornee como de costumbre.

Calidad de la Receta

La receta tiene una serie de aspectos extraños, como Jefromi y yo hemos notado en nuestras respuestas, como una temperatura baja, una relación tiempo/temperatura para las manzanas, no especificar el tipo de manzanas, además de instrucciones deficientes para hornear a ciegas.

Es mejor que busque una receta de mejor calidad que le haga cosquillas.

Agregar una barrera es una buena idea, aunque por lo general una corteza completamente precocida no sufre demasiado por un tiempo de horneado corto, especialmente con un mínimo de líquido.
@Jefromi De acuerdo. La receta es muy, muy extraña.
Como horneé el primer tym con la ayuda de mi amigo, entonces la receta me la dio ella. No sé qué salió mal mientras horneaba y por qué, pero cuando comí en su casa me sentí muy bien.
Estoy de acuerdo, parece que a esta receta le faltan algunos consejos clave sobre cómo ejecutarla correctamente. Me imagino que esta es una de esas situaciones en las que tu amigo hace muchas suposiciones sobre tu conocimiento en la cocina o no piensa en su proceso ni lo documenta correctamente.
@Brendan, ¿puede proporcionar el procedimiento que falta para esta receta de tarta de manzana?
Iría con una receta diferente como esta aquí kayotic.nl/blog/chocolate-apple-pie que luego puedes adaptar a tus propios gustos.

A la cocción previa de la masa le falta una instrucción de "cómo saber cuándo está lista". Supongo que es muy probable que no lo hayas horneado lo suficiente. En general, al prehornear masas de pastel sencillas, el objetivo es que queden doradas. Es un poco más difícil saber cuándo tiene el color marrón del chocolate, pero si miras de cerca, aún deberías poder ver el cambio de color. También debe verse cocido: se desarrolla un poco de textura en la superficie y parece haberse secado. Como sugiere SAJ14SAJ, normalmente también se hornean previamente las cortezas con pesos para evitar que burbujeen demasiado. (Esta es también la razón por la que hace agujeros). Un método común es cubrir con un trozo de papel de aluminio y luego rellenar con frijoles secos.

En cuanto a la temperatura, en mi experiencia, las masas de pastel generalmente se hornean previamente a 350 ° F. Pero lo importante es comprobar y saber cuándo está hecho.

Ahora, horneando el pastel relleno. Esto es lo extraño: por lo general, las tartas de manzana no usan cortezas precocidas, porque lleva más de una hora cocinar completamente las manzanas hasta que estén blandas. ¿Quizás no te gustaron las manzanas porque todavía estaban crujientes y un poco crudas, y el sabor no se había suavizado con las nueces y el azúcar? Si ese es el caso, es posible que desee omitir el horneado previo de la masa y, en su lugar, llene y cubra el pastel y hornee todo junto, durante 45 minutos a una hora. Si la corteza se dora demasiado, puede cubrirla con papel aluminio sin apretar.

Si, por otro lado, te gustan las manzanas así, o si la cantidad de manzanas es lo suficientemente pequeña como para que se cocinen por completo, entonces síguele la receta. (También podría aumentar la temperatura a 350 °F aquí, pero eso significará que la corteza estará lista cuando las manzanas estén aún menos cocidas). Si precocinó correctamente la corteza, no debería tener problemas con el el fondo del pastel está poco cocido.

También me preguntaba sobre la cocción de las manzanas... pero hay un volumen tan pequeño de relleno en este pastel. Supongo que podría ser más delgado y cocinarse más rápido con menos profundidad para penetrar, pero es difícil saberlo. Ciertamente vale la pena considerarlo. Estoy de acuerdo en que la temperatura parece bastante baja. El horneado ciego sin instrucciones para atracar, y usar algo para evitar que se doble también es extraño.
@ SAJ14SAJ Correcto, me perdí por completo que no incluía la técnica normal de horneado a ciegas. Sin embargo, no estoy seguro de que las manzanas se cocinen por completo: será más rápido con menos, pero también les lleva tiempo ablandarse lentamente a esa temperatura.
Estoy de acuerdo con el enigma tiempo/temperatura. Con la cantidad de cosas extrañas en esta receta, tengo que preguntarme si es una receta probada: es mejor que el OP encuentre una receta de calidad que le guste.
+1 por pensar en diferentes causas posibles; Creo que entre las dos respuestas se cubren la mayoría de los posibles candidatos.
¿A qué temperatura se debe preparar la tarta de manzana y chocolate?
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