¿Cuál es el efecto de agregar sal al agua al cocinar pasta?
La sal agrega sabor, pero también ayuda a reducir la gelatinización del almidón en la pasta. El almidón en los alimentos es en forma de granos microscópicos. Cuando estos granos entran en contacto con el agua, atraparán parte de ella (piense en la maicena en agua fría), pero cuando el agua está caliente se hinchan como globos y se fusionan entre sí, y tiene gelatinización de almidón.
Otra cosa que quizás desee agregar al agua de la pasta es un poco de ácido (limón o crémor tártaro). El agua del grifo en la mayoría de las ciudades se vuelve alcalina, lo que aumenta la pérdida de almidón de la pasta al agua, lo que hace que la pasta sea más pegajosa.
Significa que la pasta se sazona a medida que se cocina. Para ver si esto le importa, cocine un poco de pasta en agua corriente y luego en agua con sal y vea si nota la diferencia.
La adición de sal tiene al menos 2 cosas a su favor:
Ayuda a evitar que la pasta se cocine en agua, mejorando así la textura (menos pegajosa/gomosa). Cuando menos almidón y proteína se filtren de la pasta, ¡también hará menos espuma! (Realice la prueba de 2 lotes, uno al lado del otro. El agua salada hará menos espuma y estará menos turbia cuando termine la cocción)
Mejora el sabor (al menos para la mayoría de nosotros). Simplemente no te vuelvas loco con la sal, ¡y estarás bien!
Sí, puede omitir la sal y puede acidificar el agua, pero tampoco producirá un producto terminado que me gustaría comer.
Personalmente, agrego sal al agua para reducir el burbujeo mientras el agua está hirviendo y me permite alejarme de la olla por un minuto. Odio cuando la olla burbujea y cae un poco de agua por los lados de la olla. Algo acerca de la sal cambia la capacidad del agua para crear burbujas. Esta es solo mi observación.
Como se ha mencionado, ya sea que agregue sal o no, es por gusto. La sal disminuirá la cantidad de tiempo para hervir, pero solo si se usa en una cantidad significativa. 80% agua 20% sal solo aumentará el punto de ebullición del agua 4 grados. El mismo volumen de agua pura tardará más en hervir por el simple hecho de que hay más agua.
El pegado de la pasta se debe en gran parte al agua misma. La mayor parte del agua del grifo se inclina hacia el lado alcalino de la tabla. Agregar un poco de vinagre o jugo de limón al agua para aumentar su acidez evitará que la pasta se pegue. ¿Cuánto cuesta? Tendrás que experimentar.
Descubrí que agregar sal al agua de la pasta ayuda a que la pasta retenga el agua cuando entra en contacto con la sal de la salsa. Cuando la pasta no se cocinó en agua con sal, llora cuando se sirve la salsa encima de la pasta desnuda. ¿No sé por qué? Solo una observación.
Supongo que es como tratar de dorar una carne a fuego muy alto; cuanto mayor sea la temperatura del agua, más rápido se cocinará la pasta (para que no absorba demasiado, lo que expandirá el contenido de almidón en la pasta) mientras deja en el centro un pequeño punto blanco que crea un chasquido cuando se dobla. Además de eso, yo también creo que además de agregar sabor a la pasta, al agregar aceite de oliva a la pasta se evita que la pasta se pegue como un bulto mientras se revuelve para garantizar que haya un calor uniforme en toda la pasta que se está cocinando. El aceite de oliva ayuda a cubrir la pasta, lo que reducirá la absorción de agua y, al mismo tiempo, aumentará aún más la temperatura del agua.
El agua no necesita ser salada como totalmente salada, pero con solo agregar suficiente sal para probar será suficiente.
Estoy realmente sorprendido de que no haya una respuesta anterior relacionada con el simple hecho de que agregar incluso media cucharadita de sal al agua hirviendo sirve para este propósito:
Esa es también la razón por la que dejé de enjuagar los fideos hervidos, que se lavan y filtran más vitaminas por el desagüe del fregadero.
Si escurre los fideos después de hervirlos y no quiere que se peguen, simplemente pase una barra de mantequilla muy rápido por todo el lote, lo que mejora inmediatamente el sabor, o coloque el pulgar casi por completo sobre la parte superior de una botella de primero. aceite de oliva prensado , y espolvoree una cucharadita más o menos sobre ese lote de fideos y revuelva rápidamente.
Por lo tanto, nunca he tenido problemas de grumos pegajosos, cuando se almacena en el refrigerador, y he conservado un mejor nivel de nutrición.
en realidad es para ayudar a que la pasta absorba agua... también se hace con carne, pollo, pescado...
Además de las implicaciones de sabor de agregar sal, el agua salada tiene un punto de ebullición más alto que el agua pura, por lo que puede cocinar lo que esté hirviendo a una temperatura más alta. Cuanta más sal, mayor es el punto de ebullición, hasta el límite de una solución completamente saturada.
Tiene que ver con Osmosis ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Cuanto más salada es el agua, menos agua atrae la pasta. Agregar sal mantendrá la pasta agradable y firme y no demasiado hinchada. Esa es también la razón por la que nunca debes beber agua destilada en la clase de química. Sucederá exactamente lo contrario, dado que no hay sales en el agua destilada, sus células que tienen un nivel más alto de sal extraerán toda el agua literalmente haciéndolas estallar.
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