¿Cuánta sal absorbe la pasta en comparación con el arroz?

Aparentemente, si cocina pasta o arroz en agua salada, ambos absorberán la sal. Me parece que la sal cambia el sabor de la pasta más de lo que cambia el sabor del arroz, aunque podría estar equivocado, así que me imagino que la pasta absorbe más sal.

¿Cuál de los dos absorbería más sal y cuánta más sal absorbería? Estoy buscando hacer pasta o arroz más salados por absorción en lugar de rociar sal al final.

Técnicamente, la pasta no es un grano, aunque, por supuesto, está hecha de uno. ¿Sería mejor comparar las bayas de trigo con el arroz... o los fideos de arroz con la pasta de trigo? Tal vez sería mejor formular y responder su pregunta eliminando la comparación y simplemente preguntando formas de hacer granos más salados.
@moscafj, eliminé la referencia al grano, ya que quería saber sobre el arroz frente a la pasta.
No es una respuesta, sino una sugerencia para probar con pasta, intente ponerla en agua salada fría después de cocinarla al dente. A medida que la pasta se enfría, creo que puede tomar más agua y sal. Luego escurra y recaliente con su salsa o como desee servir y puede obtener más salado que está buscando. Creo que esto funcionará, pero tendrías que probarlo.
@dlb si tomara más agua, terminaría siendo una pasta muy empapada, lo que sucede hasta cierto punto. Obtendrá un poco de sal por ósmosis
@ChrisH, sí, eso debería ser más ósmosis, suponiendo que funcione, y definitivamente querrías ir al dente o incluso menos cocido que eso, a menos que te guste empapado, especialmente si el agua estaba demasiado caliente. Hice algo similar accidentalmente, no pude drenar la pasta y terminé con salado, empapado, no lo que pretendía. Pero mi falla me lleva a creer que el OP podría obtener lo que quería, pero se necesitaría algo de experimentación para obtener también la textura deseada.

Respuestas (3)

Si asumimos que ninguno tiene sal significativa para empezar y los cocina en agua igualmente salada, entonces, en una buena aproximación, absorberán la sal en proporción al agua que absorben.

El arroz blanco aparentemente absorbe el doble de su peso en agua, mientras que para la pasta la cifra es más como 1,1-1,4 veces . Eso sugeriría que el arroz absorbe más sal que la pasta. El efecto sobre el sabor puede no ser exactamente el mismo que el efecto sobre la concentración.

Si está tratando de agregar la mayor cantidad de sal posible, debe comenzar con la mayor cantidad posible disuelta en el agua.

Esto no es correcto. Digamos que tengo un poco de carne seca salada (mayor concentración que el agua salada). Si lo pongo en el agua salada absorbería agua y no sal.
@paparazzo Dije si asumimos que ninguno tiene sal significativa para empezar . Su carne no cumple con esa suposición, por lo que el resto de mi respuesta no se aplica a ella.
Creo, pero no puedo respaldar esto por completo, que la cantidad de agua utilizada debe considerarse como un factor. Con el arroz, normalmente absorberá más agua, y lo que no se absorba se evaporará dejando atrás la sal no absorbida, gran parte de ella en el arroz. Sin embargo, con la mayoría de las pastas, normalmente se usa mucha más agua que la pasta. absorba, por lo que una mayor parte de la sal queda potencialmente en el agua. Respaldaría completamente que si el factor es el sabor en lugar de la cantidad real de sal infundida, la pasta parece tener un sabor salado más fácil que el arroz.
@dlb Siempre podría adaptarme para agregar la suposición de un exceso de agua (que es lo que dicen los paquetes de arroz de grano largo por aquí). Pero el agua igualmente salada debe tomarse como la misma cantidad de sal por unidad de volumen de agua (igualmente salada en sabor), por lo que más agua significa más sal por el desagüe. Ignoré la evaporación, en parte porque siempre cocino ambos con la tapa puesta, así que es un efecto pequeño.
OK, creo que tienes bastante razón. Lo estaba leyendo mal.

Estoy con otra respuesta, el arroz debería absorber más.

Si desea que se absorba más sal, agregue más sal. ¿Por qué necesitas saber cuál absorbe más para agregar más sal?

Si no escurres el arroz, toda la sal está en el arroz. A menos que agregue tanto que haya sal en el fondo. Pero sospecho que el arroz tomará tanta sal como sus papilas gustativas puedan soportar.

La sal no es muy soluble en un orgánico. En los fideos, la concentración en los fideos debe ser menor que la concentración en el agua. La mayor parte de la sal está realmente en el agua que se absorbió. La mayor parte de la sal permanecerá en el agua hirviendo. Si realmente quieres saberlo, escurre los espaguetis, hierve el agua y pesa la sal.

Cuando cocino arroz, pongo un poco de sal en la olla y toda esa sal va al arroz. Pero con la pasta, pongo un montón de sal en la olla y, por lo que sé, no afecta mucho el sabor de los fideos cocidos resultantes. Porque escurro la mayor parte junto con el exceso de agua después de que los fideos están listos.

La afirmación de tu pregunta (que la sal cambia más el sabor de la pasta que el del arroz) me suena al revés. A menos que solo haya sido un error de redacción, parece que (¿quizás?) Estás hirviendo el arroz en una olla grande con agua y escurriéndolo al final. Sé que algunas personas hacen arroz de esa manera. Si esa es su práctica, puede probar otra técnica de cocción de arroz en la que el arroz se cocina en solo una pequeña cantidad de agua, y sin escurrir... o use una olla arrocera. Si usa un método como ese, además de un poco de experimentación (no se necesita química física), estoy bastante seguro de que podría obtener su arroz tan salado como desee agregando cantidades razonables de sal, y todo se quedaría con el arroz. .

Ahora para la pasta, sí, necesitas drenar el agua al final. Tal vez alguien más pueda proporcionar una técnica para una mayor absorción de sal mientras se cocina la pasta. Sin embargo, no estoy seguro de entender la diferencia entre cocinar con sal y simplemente rociarla al final. Debido a que los fideos están húmedos y contienen mucha agua (cuando están listos, incluso si están al dente), ¿la sal que espolvorea no se absorberá también en la pasta?

El gusto es sólo que una cuestión de gusto. De acuerdo en que el arroz realmente debería absorber más sal mientras se cocina, pero como con el OP, no lo pruebo tanto. Sin embargo, eso es una cuestión de percepción y no siempre refleja la realidad de cuánta sal está realmente presente o lo que otros podrían probar. En cuanto a rociar, el OP excluyó específicamente eso como una respuesta para ellos. Puede funcionar para muchos, pero no para ellos. Yo diría que definitivamente no es lo mismo. Cualquier cantidad absorbida no se distribuiría de manera tan uniforme como con agua como medio de cocción. Sin embargo, para mí al menos sería más fácil de probar.
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