¿En qué se diferencia el arroz hervido del cocido al vapor?

Depende mucho del tipo de arroz que uses. Mi padre siempre cocinaba arroz al vapor en una olla cerrada con una cantidad medida de agua usando arroz americano de grano largo. La proporción era una taza de arroz por dos tazas de agua.

Cuando obtuve mi propio lugar, usé el método de ebullición, pero elegí el arroz Basmati, como se usa comúnmente en la India. Este arroz tiene un grano más largo y mantiene su forma después de la cocción. Probé el método de ebullición con arroz americano de grano largo y descubrí que también funcionaba bien. No es necesario medir el agua mientras cocina con un temporizador y probar el arroz antes de escurrirlo. Es algo similar a cómo podrías cocinar pasta.

Al contrario de lo que dijo ElendilTheTall en su respuesta, al hervir arroz no es necesario realizar mediciones cuidadosas de arroz y agua. Pones suficiente arroz para cuantas personas y un exceso de agua. Demasiada agua. Cocines el arroz en una sartén abierta, para que puedas verlo. Cuando el arroz se ha cocinado lo suficiente, eliges algunos granos en tu tenedor y los pruebas. Si son lo suficientemente suaves, no demasiado suaves, entonces drene rápidamente el agua en un tamiz o colador y sirva. El tiempo es crucial.

Ahora, cuando me mudé a China, encontré un tipo muy diferente de arroz. Era de grano más corto y requería varios lavados antes de poder cocinarlo. Este arroz no hierve bien. A menos que se lave muy bien, el polvo de arroz en el agua se convierte en algo que vuelve a ensamblar la pasta de papel de pared. En su lugar, se debe utilizar el método de cocción al vapor. Para cocinar al vapor, debe medir cuidadosamente el arroz y el agua para obtener la ración correcta. Pones al fuego y tapas. Cuando el arroz haya hervido casi seco, lo retiras del fuego y sirves.

Es posible hervir el arroz sin que se cocine demasiado, solo debes tener cuidado con la proporción de agua por arroz y el tiempo. No me sorprende que la familia del tío de tu colega cocine bien el arroz hirviéndolo, ya que probablemente lo hagan todos los días y estén bien acostumbrados a las proporciones, los tiempos y la temperatura de su olla.

El arroz hervido es generalmente más suave y pegajoso, ya que es un método más "violento", lo que significa que más agua penetrará más profundamente en cada grano y liberará más almidón. Cocer al vapor es más suave y da como resultado granos más firmes y separados.

En ambos métodos, lavar el arroz lo suficiente también puede marcar una gran diferencia en el resultado final. Es mucho más probable que el arroz hervido sin lavar esté espeso y blando que el arroz que ha sido lavado a fondo, ya que habrá más almidón flotando.

El estilo estándar "occidental" de hervir el arroz generalmente hace que el agua hierva cuando el arroz está cocido. El método de la familia de su colega sin duda funciona, pero el momento debe ser el adecuado para evitar el arroz blando.

Soy de Mangalore y usamos arroz "hervido", que es diferente del arroz normal que se obtiene en la mayoría de las tiendas. Es más grande y más transparente que el arroz normal y de color rojo/marrón. Este arroz no se puede cocinar al vapor y solo se puede hervir. Pero lleva más tiempo cocinar y no se puede cocinar en ollas arroceras normales, solo en ollas a presión. También es diferente al arroz "precocido" que puedes conseguir en algunas tiendas.

Se puede comer con el líquido o después de drenar el líquido. La ventaja del primero es que no hay necesidad de un elemento de salsa para mezclar con el arroz, solo un sabji seco, o incluso solo un pepinillo, y no se pierden los nutrientes en el líquido. En nuestro idioma "Tulu", llamamos al líquido "teli", al arroz con líquido "ganji" y al arroz seco escurrido "nuppu".

Razón para llamarlo arroz "hervido":

Después de la cosecha, el arroz se separa del tallo, se hierve en grandes cubas con la cáscara todavía puesta, se seca y luego se le quita la cáscara. Me dijeron que es más fácil de digerir ya que se hierve dos veces antes de comerlo.

AFAIK, este arroz se usa solo en las áreas costeras de Karnataka y Kerala. Como tal, está disponible en las tiendas "Mangalore", "Udupi" y "Malayali".

Me resulta mucho más fácil obtener un arroz perfecto hirviéndolo. Simplemente use MUCHA agua y trate su arroz como si fuera pasta, hirviéndolo hasta que esté listo, luego viértalo en un colador y déjelo reposar hasta que salga el último poco de agua y esté seco (es importante dejarlo secar tibio, y asegúrese de que no quede mucha humedad, o se empapará).

Obtengo un buen arroz esponjoso.

Se puede cocer al vapor cualquier tipo de arroz, pero es posible que este método no se cocine correctamente para algunas variedades. Esto produce granos de arroz separados incluso después de la cocción. Cocer al vapor tarda un poco más de tiempo en cocinarse que hervir. Es mejor remojar el arroz en agua antes de cocinarlo por cualquier método. Hay dos métodos para cocinar el arroz hirviéndolo.

• Hierva el arroz con una gran cantidad de agua y luego drene el exceso de agua después de que el arroz esté cocido.
• Use la proporción adecuada de arroz y agua y hierva durante el tiempo correcto.

Al hervir arroz con gran cantidad de agua y drenar el exceso de agua, los nutrientes se pierden con el drenaje. Este método es útil si no se conoce la proporción de arroz y agua. Este también es un mejor método si el arroz es de tipo pegajoso y uno quiere separar los granos de arroz después de cocinarlo. Este es un método más fácil para principiantes. El arroz escurrido será mejor para preparar arroz frito y comidas similares.

En el segundo método, la persona conoce la proporción de agua y arroz. Primero, el arroz se lava y se remoja durante unos minutos. Luego se mezcla la proporción de arroz y agua y se pone al fuego. Después de unos minutos, comienza a hervir, agítelo brevemente. Cuando la mezcla de arroz y agua comience a espesarse, revuélvela, luego baja el fuego y tapa la olla. Después de unos minutos, toda el agua se evaporará, luego apague el fuego y deje reposar el arroz durante unos 10 minutos antes de servirlo caliente con curry y salsa.

Si la persona conoce la proporción de arroz y agua que debe usar, es mejor usar el segundo método ya que los nutrientes no se pierden al drenarlos. La proporción depende del tipo de arroz y la edad del arroz. Si el arroz está envejecido, es posible que necesite cantidades de agua ligeramente mayores que los nuevos. Para arroz normal, se puede usar una proporción de 3:2 de arroz a agua. La proporción se puede ajustar según el resultado después de la primera cocción. Nuevamente, esta proporción dependerá del tipo y la edad del arroz.

Este método funciona mejor para el arroz no pegajoso como el arroz Basmati y puede no funcionar bien para el arroz pegajoso como el arroz japonés. Este tipo de arroz es mejor para servir caliente con curry y salsa.

El arroz hervido se hace calentando el recipiente que contiene una mezcla de arroz y agua directamente en una estufa. Puede mezclar la cantidad justa de los dos para que cuando el agua esté cocida, el arroz absorba toda el agua. O puedes poner más agua para que drene el agua extra cuando el arroz esté cocido.

El arroz al vapor se hace calentando el recipiente no directamente en una estufa sino con vapor, por ejemplo, en una vaporera. Esto proporciona un calentamiento más uniforme y gradual y ayuda a contener el vapor de agua en el recipiente. Como resultado, el arroz al vapor se cocina de manera más uniforme y no tiene una capa inferior dura como en el caso del arroz hervido. Una forma coreana común de cocinar arroz es llenar un recipiente de metal con arroz y agua y calentarlo en una vaporera. Algo mucho menos habitual entre chinos y japoneses.

En Tailandia, el arroz enjuagado se coloca en una canasta de bambú y luego en una olla de agua hirviendo y se mantiene tapada. El arroz se cocina con el vapor que sube de la olla debajo, también absorbe el vapor para expandirse. El bambú incluso le agrega fragancia. Pero creo que esto se usa casi solo con arroz glutinoso.

En la India, es una forma común de cocinar el arroz hirviéndolo con exceso de agua y luego, cuando el arroz está 3/4 cocido, se drena el agua y se cuece a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que se evapora toda el agua residual. eso
debería responder a su pregunta y el arroz está perfectamente cocido

El arroz hervido es bueno para las gachas. Se llama kanchi en malayalam y ganji en tulu. Es el principal alimento básico del estado de Kerala y la costa de Karnataka (tulu nadu). Dado que el clima es cálido y húmedo, la región recibe fuertes lluvias. Este arroz se adapta a las condiciones climáticas locales.

Lo que los estadounidenses llaman arroz al vapor usando una olla arrocera de marca en realidad se hierve hasta que el agua está casi seca y el aumento de la temperatura (debido a la falta de vapor que se lleva el calor de la olla) hace que el termostato de la olla se dispare.

Lo que se describió como método hervido probablemente podría llamarse hervir y luego drenar.

El método de vapor real funciona de la siguiente manera: 1. Lavar el arroz como de costumbre. 2. Remoje durante 30 minutos si lo desea. (Para las personas que prefieren una textura más firme, omita esto) 3. Vierta agua caliente (la misma cantidad que el arroz, es decir, 1 taza de arroz por 1 taza de agua). De nuevo, ajusta al gusto. Menos agua para una textura más firme. Más para más suave. 4. Coloque el tazón en una olla de vapor (del tipo que usa para vaporizar dim-sum, o simplemente una olla normal más grande con suficiente agua y una rejilla pequeña en la parte inferior para sostener el tazón). Cocer al vapor durante 40 minutos.

Personalmente, prefiero el método de vapor, ya que es más fácil medir la proporción de agua/arroz. Es menos desordenado (no es necesario drenar el agua caliente). Es casi imposible quemar el arroz (a menos que deje que la olla de vapor se seque). Además sabe perfecto para mi gusto.

al vaporarroz se refiere a la apariencia del arroz mientras se cocina (según la temperatura seleccionada) porque no se ven burbujas rompiendo la superficie del agua, pero se ve vapor escapando de la superficie del agua. La temperatura del agua es demasiado alta si el agua burbujea, y esto hace que el almidón migre desde el interior hacia la superficie exterior de los granos de arroz, lo que da como resultado un arroz pegajoso y empapado. El arroz comienza sumergido en agua, agregue una cucharadita de mantequilla y, a medida que el agua caliente se evapora durante la preparación, el producto final es esencialmente "cocido al vapor" en lugar de hervido. Con esta técnica lenta, solo necesitas 1-1,5 tazas de agua/1 taza de arroz. Seleccione inicialmente una temperatura alta hasta que se vea el vapor, luego baje inmediatamente el fuego a una temperatura baja-media, antes de que se vean burbujas. Uso arroz sancochado porque ha sido cocido al vapor antes de ser empacado, lo que también contribuye a que el producto final sea menos pegajoso. ¡Coman bien mis amigos!