Hace mucho tiempo, leí en alguna parte, que hay una razón muy específica por la cual ponemos sal en el agua para cocinar la pasta: el punto es impedir que el agua absorba el sabor y los nutrientes de la pasta. Con la sopa es al revés: queremos absorber los sabores en el agua, por eso la salamos solo al final.
La explicación fue que la sal "ioniza" el agua, lo que de alguna manera hace que sea menos probable que absorba cosas.
¿Hay algo de verdad en esta teoría?
Fuente:
https://www.finecooking.com/article/la-ciencia-de-la-sal
Cita:
Debido a que el agua pura extrae sales y otros nutrientes solubles del interior de las verduras, salar el agua de cocción de las verduras también minimiza la pérdida de nutrientes.
Como químico, diría que lo tienes todo mal.
Agrega sal al agua de la pasta para que la sal se infunda en la pasta. Entonces, a medida que la pasta seca absorbe agua, la sal también entra en la pasta. La pasta salada sabe mejor que la pasta sin sal.
La sopa salada sabe mejor que la sopa sin sal. La sal mejora nuestra percepción de los sabores de la sopa, pero no los extrae.
Esta teoría es nueva para mí. Tendría curiosidad por sus orígenes. Por lo que sé, se agrega sal al agua de la pasta para que la pasta sepa bien... ¡también funciona para la sopa! La razón para agregar sal al final cuando se preparan sopas y salsas es que la evaporación ocurre cuando se usan tiempos de cocción más largos. Si agrega sal al principio, el producto final podría terminar demasiado salado debido a la evaporación y la concentración de sabores.
Por cierto, disolver sal en agua no hace que sus átomos se ionicen (su sal probablemente ya esté ionizada), y el agua del grifo también probablemente ya contiene átomos ionizados de sales minerales naturales.
Si bien vinculé la explicación de "agua ionizada" anterior, señalaré que existe cierta controversia, y no mucha ciencia, que respalde los beneficios para la salud del agua alcalina ionizada ... o si "agua ionizada" realmente tiene algún significado. . Quizás esto esté relacionado con el origen de su teoría.
W máx.