Quiero hornear un pastel pero no tengo azúcar moreno claro. ¿Puedo reemplazarlo con azúcar blanco?
Puedes sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno sin problema, según mi experiencia.
Asegúrese de sustituir por peso (gramos/oz) y no por volumen (tazas/cucharas). Esto se debe a que el azúcar moreno es un poco más denso, por lo que obtienes más azúcar en una taza que con el azúcar moreno claro.
El resultado puede no ser exactamente el mismo (en color/sabor/textura), pero básicamente, la sustitución funcionará. El cambio de textura se deberá a que la receta original aprovecha el contenido de melaza de lo que comúnmente se vende como azúcar moreno.
Puedes hacer azúcar morena con azúcar blanca si no tienes azúcar morena a la mano. Como se explica en Cook's Country (paywall):
En la cocina de prueba, descubrimos que mezclar 1 taza de azúcar granulada en el procesador de alimentos con 1 cucharada de melaza es un buen sustituto del azúcar moreno claro. Para el azúcar moreno oscuro, use 2 cucharadas de melaza para la misma 1 taza de azúcar granulada.
EN CONCLUSIÓN: ¿No tienes azúcar moreno en el armario? Haz el tuyo mezclando melaza con azúcar blanca granulada. O simplemente agregue la melaza junto con los ingredientes húmedos en su receta.
Sí, puede sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco, pero el azúcar moreno suele ser menos dulce, por lo que le sugiero que aumente ligeramente la cantidad de azúcar que pone en la mezcla del pastel.
Catija
karen
Carmi