Cociné a fuego lento una paleta de cerdo con algunas verduras (zanahorias, cebollas, apio). Cuando estuvo terminado, colaba los sólidos y procedía a hacer una salsa con los líquidos:
La salsa estaba deliciosa esa noche, a pesar de haber desarrollado una piel con bastante rapidez. Sin embargo, después de refrigerarlo durante la noche, era un desastre gelatinoso y no se volvía a derretir.
¿Qué sucedió? ¿Cómo puedo hacer que la salsa dure para las sobras?
Creo que probablemente usaste demasiada harina para la cantidad de líquido en tu salsa: en lugar de salsa, hiciste pudín. Es posible que pueda diluirlo agregando un poco de líquido adicional, como leche o agua, antes de recalentarlo.
Sin embargo, la próxima vez use la mitad (o incluso menos) porcentaje de harina en líquido, y obtendrá mejores resultados.
El comentario aceptado tiene la respuesta correcta para el uso de microondas. Tienes que calentarlo y luego diluirlo (con caldo o leche o agua o lo que quieras). Pero si está recalentando la salsa en una olla, debería ser suficiente calentarla lo suficiente y removerla. El calor romperá los enlaces formados en el refrigerador y te quedarás con la salsa nuevamente.
Si esto no funciona, supongo que lo diluiré, pero realmente debería: D
¿Por cuánto tiempo cocinó su paleta de cerdo? A veces, cuando cocina durante mucho tiempo, obtendrá gelatina saliendo de los huesos y se integrará en su salsa.
Le dará a las sopas y salsas su lujoso umami, pero se convertirá en gelatina una vez que se enfríe. Dudo que esta pequeña cantidad de harina haya causado una textura de gelatina.
Simplemente caliéntelo en una estufa o microondas, y si es como yo y le asquea la textura gelatinosa, diluya con agua, vino o caldo traído de la tienda.
Esto significa que hiciste Great Gravy. Si se gelifica así, significa que cocinaste los almidones y proporcionaste adecuadamente las proteínas al roux. En mi experiencia, esto da como resultado una salsa que no tiene grano cuando se recalienta.
Porque la salsa es solo un budín salado delgado. pelea conmigo
Deberías ver la sopa de mi mamá que se convierte en gelatina cuando está fría.
Esto no es inusual, generalmente uso 2-3 cubos de caldo (pollo, carne de res) dependiendo de la carne en cuestión, agrego aproximadamente media taza de agua hirviendo y mezclo con la salsa espesa, esto le devolverá una buena consistencia. .
jolenealaska