Mezclar la pasta con la salsa ahorra la necesidad de despegarla con agua de almidón. Pero tengo la teoría de que si la pasta se asienta en la humedad de la salsa durante demasiado tiempo (refrigerador), se empapa y pierde su sabor al dente.
¿Cómo afecta la textura y el sabor mezclar la pasta con la salsa? ¿Debo hacer eso para aumentar la vida útil del refrigerador?
Realmente depende de cuál sea tu objetivo; es decir, lo que estás haciendo con la pasta. Si está preparando la mayoría de los platos de pasta italianos auténticos, la pasta ligeramente cocida se transfiere a la sartén en la que se preparó el condimento. Luego se revuelve con un poco de agua de la olla en la que se cocinó la pasta, junto con un poco de mantequilla o aceite de oliva (dependiendo de la región del plato). Esto termina la cocción, emulsiona la salsa y se mezcla con el condimento. El plato final no se trata de la pasta o el condimento de forma aislada, sino de la combinación. Al igual que una ensalada no se trata de la lechuga per se, sino de la combinación de lechuga y aderezo. Es cierto que la pasta potencialmente absorberá la salsa y se volverá blanda si se almacena en el refrigerador. Esto es un problema menor si se saltea adecuadamente, pero aún así, es posible.
Primera opción, prepare solo suficiente pasta para la comida. Dependiendo del tipo de pasta, solo espera un máximo de 10 a 12 minutos de cocción y, a menudo, menos. Entonces, no se trata realmente de conveniencia. Si descubre que ha cocinado más de lo que necesita, siempre puede enfriar y reservar la pasta sin salsa, luego recalentarla en condimento en otro momento. Pero, en mi opinión, esto sería inferior a recién cocinado y llevaría casi el mismo tiempo.
Si su objetivo es una ensalada de pasta fría, cocine, enfríe y luego mezcle con el aderezo cuando lo necesite.