Almacenamiento de salsa bechamel

¿Está bien almacenar una salsa bechamel en el refrigerador hasta por una semana? ¿Se cuajará o se echará a perder? Me encanta comer Croque Monsieurs para la cena y agregar un poco de Bechamel es increíble, pero prefiero hacer un lote una vez y luego usarlo más tarde.

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Puede almacenar bechamel durante 4-5 días de forma segura en el refrigerador. Enfríe la porción no utilizada lo más rápido posible después de terminar la salsa y asegúrese de colocar un trozo de film transparente directamente en contacto con la superficie de la salsa antes de refrigerarla para que no forme una piel y retrase la oxidación. No congele la salsa ya que probablemente romperá la emulsión.

Otra forma de facilitar la preparación de su bechamel nocturna sería preparar previamente una tanda más grande de roux y congelarla en porciones para usarla luego en la salsa.

En el libro de cocina de Bouchon, Keller informa que puede refrigerar la salsa mornay (bechamel con queso agregado) durante "una semana" (que supongo que son 7 días, pero podrían ser 5). También recomienda la envoltura adhesiva y sugiere diluirla con crema si es necesario.
No uses plástico directamente, aunque las fórmulas se han cambiado en respuesta a problemas de salud, ciertos plastificantes que no son buenos para ti (y que tienden a ser solubles en grasa) pueden filtrarse en la salsa. Usa papel encerado o pergamino.
No sé si es necesario congelar el roux. Se mantendrá durante un par de semanas, creo .
Esta es una publicación anterior, pero preparo esta salsa para macarrones con queso, y ha estado en el refrigerador durante una semana más o menos. ¿Qué le pasa exactamente a la salsa? ¿Estás diciendo que es malo almacenar después de una semana? Sale mal/nocivo para el consumo, o simplemente se empieza a descomponer y la salsa no es la misma:? Realmente no tengo un problema. @JoshCaswell ¿Alguna fuente para este reclamo? Escuché que los plastificantes solo se filtran cuando se trata de calor, es decir, microondas u horno. ¿Está diciendo que esto no es cierto y que los alimentos grasos no deben usarse con envoltura de plástico? También escuché que los plásticos elásticos son el problema.
@XaolingBao Ambas afirmaciones son especulaciones. Dudo que analizaran varias muestras de bechamel bajo un microscopio después de diferentes días o algo así.
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