Hacer salsa como de costumbre es un subproducto de asar o freír algo. En ese momento, tomas lo que sea que tengas en el plato y eso determina esencialmente la cantidad de salsa real que obtienes después de haberlo desglasado, agregado caldo/agua, harina, etc.
Buscando un método que resulte en más salsa (¿jus?) Sin desperdiciar más carne / comida. Supongo que cierta temperatura de cocción/método/carne da como resultado más jugo y salsa. Eso es lo que buscamos aquí.
Si desea más salsa, debe agregar más líquidos y sabores naturales.
Mejor si tienes hueso pero . . . sin hueso:
antes de asar la carne, séllela para que tenga buen color cuando salga, desglase la fuente/bandeja para hornear con agua/vino tinto/vino blanco o uno de mis favoritos de Madeira y déjelo a un lado. (en la olla de caldo de salsa)
Agregue cebollas, zanahorias y chirivías con la carne, y toque de agua, aceite de oliva y sal. ¡¡No te vuelvas loco con el agua que no estás escalfando la carne!! Solo lo suficiente para detener la quema de verduras: 5 mm en la parte inferior (rellene si es necesario).
Cuando la carne esté lista (temperatura interna de 55 °C = medio cocido más aquí ) sáquela de la bandeja, deje las verduras de raíz a un lado y agregue los restos a la olla de caldo de salsa.
Dore el fondo del asado con un poco de aceite (estará un poco empapado por estar en las verduras), luego déjelo a un lado para que descanse (5-10 minutos si tiene prisa, saldrán 15-30 por 3 kg) ¡exuberante!) desglasar nuevamente agregando el jugo resultante a su olla, que ahora tenía una gran cantidad de sabor.
¡Usa esa olla para crear una bestia de salsa! Hágalo de la manera habitual, si mantiene las cebollas, lo harán más espeso y sabroso: ¡una batidora de mano le dará una textura más suave si eso es lo que le gusta!
Cualquier cosa que aumentaría los goteos de la sartén requeriría que la humedad viniera de alguna parte... como calentar demasiado la carne, de modo que se vuelva dura y seca (exprimiendo la humedad del asado).
No ayudará cuando cocines el asado esta vez, pero si tiene hueso, podrías tomar los huesos para hacer caldo para usar en tu próximo asado.
También puede agregar otros ingredientes para proporcionar humedad; Generalmente aso las carnes sobre una cama de zanahorias y cebollas, y las cebollas liberan bastante líquido.
Aprendí que si solo agrego media pulgada de agua durante el tiempo de asado, tengo mucha salsa y también es deliciosa. Siempre me preocuparon las preocupaciones por la cocción al vapor, pero este método funciona muy bien, siempre que no agregue más de media pulgada a la vez, vigile su asado y agregue agua o caldo, cuando sea necesario. ,,,, normalmente uso ambos en la sartén.
kate gregorio
MandoMando
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