Me estoy cansando de agregar el vino, luego esperar a que se reduzca, luego agregar el caldo y esperar a que se reduzca, y luego agregar la mantequilla y esperar a que haga su trabajo espesando...
De hecho en vez de vino estoy usando vermú porque dura más en la nevera. Y estoy usando una lechada de leche entera/almidón de maíz en lugar de mantequilla porque tiene menos grasa. Pero arriba está la idea general.
Entonces, notando una botella de salsa barbacoa en mi refrigerador y lo fácil que es usarla, ahora estoy buscando pautas sobre cuánto tiempo puedo conservar las salsas para sartén que preparo de esta manera, algún consejo sobre cómo prepararlas para que duren más ¿en la nevera?
La salsa barbacoa tiene vinagre, que debido a su acidez, se supone que hace que la salsa dure más tiempo. ¿Pero las salsas de mi sartén tienen vino que debería ayudar a la longevidad?
Sé que Wikipedia no es un experto en cocina, pero noté que en la página de demi-glace afirman que las cosas duran 6 meses en el refrigerador o casi indefinidamente congeladas. No es posible que dure tanto, ¿verdad?
Lo primero que debe intentar es congelar, posiblemente en bandejas de cubitos de hielo (una vez congelado, transfiéralo a la bolsa del congelador). La congelación tiene la ventaja de que puede estar seguro de que los alimentos aún son seguros para consumir.
Desafortunadamente, las salsas espesadas con almidón de maíz a menudo no resisten la congelación. Un par de enfoques:
Su salsa BBQ no solo tiene un pH bajo, sino que también tiene un alto contenido de azúcar. Ambos reducen el crecimiento microbiano. Sería difícil saber cuánto tiempo duraría la salsa de su sartén en el refrigerador sin medirlos y posiblemente hacer un trabajo de laboratorio.
TDF