Al crecer, parecía que todos estos acompañamientos tenían sus áreas distintas y nunca se cruzaron las líneas. Sin embargo, cuanto más vivo/como, más las líneas que los separan parecen volverse más y más borrosas.
He tenido "salsas" que son casi líquidas (lo que yo llamaría una salsa), he tenido salsas que son trozos de frutas/verduras y casi no tienen líquido. De acuerdo, "salsa" es español para "salsa", pero en la cocina estadounidense, una salsa y una salsa generalmente se consideran cosas diferentes. He tenido chutneys que abarcan toda la gama, desde líquido hasta algo más espeso que la "salsa con trozos". Entonces, si llamo a una salsa algo que es líquido suave, se adentra en el territorio de la salsa. ¡Solo quiero saber cómo felicitar al chef!
Entonces, ¿qué separa a estos porque parece que cada vez que adivino que solo miro un plato sin una descripción, digo "buena salsa" y me corrigen que es una salsa gravy, o una salsa o cualquier otra cosa?
Entonces, si tuviéramos que cuantificar qué es exactamente una salsa, gravy, salsa, chutney, etc., ¿cuáles son las diferencias?
En sus diversas partes del mundo, todas estas palabras significan salsa, al menos algunas veces.
Sin embargo, provienen de diferentes culturas y tienen diferentes connotaciones, al menos en el uso estadounidense. Sin embargo, una respuesta corta: no hay diferencias absolutas con las que pueda contar.
Este es un término genérico en español y en las cocinas sudamericanas. Puede cubrir todo, desde un mole espeso y oscuro, un adobo, una salsa verde liviana y picante, o la típica salsa de tomate, cebolla y pimiento que a menudo se sirve con papas fritas en los EE. UU.
Algunas salsas son suaves; otros son gruesos. Pueden ser cocinados o crudos.
Mucha gente usa la palabra para indicar la salsa de tomate roja, fresca o ligeramente cocida con cebolla, ajo, pimientos y generalmente cilantro que se sirve a menudo en los restaurantes mexicanos en los EE. UU., pero esto es solo el comienzo de lo que pueden ser las salsas.
El término genérico. Casi cualquier líquido sabroso se pone sobre otro alimento para realzarlo. Estos van desde elegantemente suaves (como la salsa holandesa) hasta bastante gruesos como la salsa putanesca.
La salsa tiende a ser una salsa hecha de jugos de carne y espesada para servir con la carne o sus acompañamientos.
En el uso ítalo-estadounidense, a menudo cubre "Sunday Gravy" o un ragú hecho con tomates y una o más (o muchas carnes) que en algunas comunidades se preparaban tradicionalmente los domingos; y más generalmente, cualquier salsa con carne.
Me dijeron que en italiano en el contexto de las salsas para pasta, la palabra real es (perdonen mi ortografía) acompañamiento, un acento para la pasta que es la estrella.
La palabra chutney deriva de la región de India/Pakistán, donde nuevamente hay una miríada de salsas diferentes que llevan el título.
En los EE. UU., tiende a usarse para una salsa ácida y gruesa hecha de frutas y/o verduras. Esto se superpone considerablemente con mermelada o conservas, en este sentido, aunque los chutneys tienden a estar mucho más especiados y pueden contener combinaciones complejas de ingredientes complementarios.
Aún así, esto no cubre la gama completa, como un chutney de cilantro y/o menta en puré, que es mucho más delgado y parecido a una salsa que el uso estadounidense más típico anterior.
Realmente no se pueden establecer distinciones estrictas entre estas categorías. Debe saber cuál es la salsa o el artículo específico que se está discutiendo para sacar inferencias sólidas al respecto.
chrisjlee