Cuando cocinas espaguetis, ¿agregas aceite de oliva al agua hirviendo?

Sí, es cierto que al agua hirviendo no le echamos aceite. ¡No conozco ninguna buena razón para desperdiciar aceite de oliva virgen extra de esa manera! Siempre se echa un poco de aceite al final, sobre la salsa, ¡cuando la pasta ya está en el plato! Tiene que ser crudo, para que conserve sus matices frutales y su textura.

Si está preparando una ensalada de pasta fría y quiere evitar la pasta pegajosa, agregar aceite por adelantado no ayudará. En su lugar, debe lavar la pasta con agua fría para eliminar el almidón (puede poner la pasta en el colador directamente debajo del grifo de agua fría).

Alton Brown cubrió esto en un episodio de Good Eats. Hay una razón legítima, y ​​no tiene nada que ver con pegarse; es un agente antiespumante, así que no tienes que revolver tanto para mantener la espuma que a veces se forma.

Cualquier aceite funcionará, no tiene que ser bueno.

Usarlo antiadherente aparentemente NO funciona. (Solo use una sartén lo suficientemente grande y revuelva en algún lugar durante el comienzo de la ebullición).

Agregar aceite también reducirá la absorción de sabor de cualquier salsa.

Nunca he puesto aceite en el agua de los espaguetis y nunca he visto a nadie haciéndolo aquí en Italia.
Para evitar que sus espaguetis se peguen, solo tenga paciencia para mezclarlos en el agua (solo durante los primeros minutos).

La razón más común que he escuchado es ayudar a evitar que la pasta se pegue (y tal vez para agregar un poco de sabor). Sin embargo, esto es innecesario en ambos puntos.

Los espaguetis son uno de esos alimentos que deben servirse de inmediato. Si es así, rara vez tendrás un desastre pegajoso. Si lo deja reposar hasta que se pegue, puede enjuagar la pasta para aflojarla.

Agregar aceite al agua no agrega mucho sabor ni poder antiadherente. La mayor parte se desechará con el agua y lo que quede puede ayudar a evitar que la pasta adquiera el sabor de la salsa.

Actualización: ¡La respuesta de Joe acerca de que el aceite es un agente antiespumante es un gran consejo!

Nunca solía usar aceite en el agua cuando cocinaba espagueti, pero descubrí que tendía a pegarse en un grumo que era duro y difícil de comer.

Me aconsejaron que comenzara a usar aceite en mi agua y no he mirado atrás desde entonces. Mantiene los espaguetis separados y, por lo tanto, una mejor experiencia gastronómica en general.

En cuanto al aceite, no tiene por qué ser aceite de oliva, puede ser cualquier tipo de aceite... ¡o al menos eso he encontrado!

Siempre me han dicho que agregar grasa al agua de la pasta cubre la pasta con la grasa, lo que evita que la pasta absorba la salsa. Lo he intentado un par de veces. Los resultados no fueron desastrosos (era comestible), pero la pasta parecía rehuir la salsa, así que no lo hago más.

En mi opinión, en igualdad de condiciones, la pasta hervida en agua al estilo italiano tiene un sabor suave. Pero yo he crecido comiendo pasta y arroz hervido con aceite de oliva virgen, así que soy ciertamente parcial.

Incluso después de lavar con agua fría para usar en ensaladas como aconseja Lorenzo, puedo notar la diferencia.

Por qué, no estoy seguro, pero creo que podría deberse a que el aceite interactúa con el almidón.

También he notado que se pega menos, pero esa no es la razón principal por la que lo uso.

Normalmente cocino pasta sin aceite de oliva. Pero por diferencias horarias (yo llego a casa hora X, mi mujer Y, y los niños Z). Para asegurarme de que la pasta no se pegue y se pueda preparar de antemano, la cocino en agua con sal y mantequilla al gusto. La remuevo continuamente para que no se pegue, pero después de escurrir el agua, añado un poco de AOVE a la pasta mientras se enfría y la remuevo. Encuentro que la pasta caliente tiende a pegarse cuando se enfría.

En Italia sí ponemos un poco de aceite en el agua hirviendo, pero SÓLO en el caso de la pasta fresca casera, no en la SECA que compras en el supermercado.

En el caso de la pasta fresca, usamos harina como antiadherente, pero al ponerla en agua la harina ya no sirve y un poco de aceite ayuda.

En el caso de la pasta seca, ya no se necesita porque las causas de la pegajosidad son diferentes.

Tenga en cuenta que debe revolver la pasta en el agua hirviendo al menos cuando la pone y cada 2 minutos. De todos modos, remover mucho la pasta fresca puede romperla (ya que tiene distinta consistencia y "propiedades físicas").

¡Disfruta de tus pastas!

Los "expertos" no siempre tienen razón. Un poco de aceite evita que la pasta se pegue y mejora la textura y el sabor.

Ok gente aquí lo tienen. Finalmente la respuesta a si debe haber aceite en la pasta. Cuando mi familia y amigos escuchan que estoy preparando mi ensalada de macarrones, todos me piden que haga lo suficiente para llevarse un poco a casa. Esto me dice que lo que estoy haciendo es la manera correcta. Todo el mundo ama mi pasta. Esto me convierte en un experto. Por lo tanto en mi opinión experta SÍ se pone una pequeña cantidad de aceite en el agua para hervir la pasta. Hierva rápidamente el agua, agregue sal y aceite. El aceite se mezclará con el agua hirviendo rápidamente y no se asentará en la parte superior como algunos pueden pensar. Cocine hasta la textura deseada. Luego retire y escurra y enjuague con agua fría. Esto detiene el proceso de cocción. Dejar la pasta en agua tibia termina cocinando demasiado la pasta. Algunos piensan que el aceite no permite que la salsa se quede en la pasta. Un buen enjuague resuelve ese mito. El aceite ayuda a que los reboses se peguen y se aglomeren, y no tendrá que pararse allí y revolver, puede continuar y cortar las verduras o abrir el vino. Ahora sabes la respuesta.