Problemas con los fideos espaguetis

Cantidades generosas de aceite de oliva es una necesidad. No me convence mucho la idea de añadir agua caliente a la pasta precocinada. Suele ser al revés.

Algunos restaurantes italianos cocinan previamente la pasta al dente antes de la hora punta de la comida, la escurren, la mezclan con aceite de oliva y luego la vuelven a sumergir en agua hirviendo durante un minuto antes de escurrirla y servirla.

https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/make-ahead-pasta

Parece que no sabe qué métodos de calentamiento estarán disponibles en el evento. Primero recomendaría ponerse en contacto con el organizador del evento o con quien esté a cargo del lugar donde se lleva a cabo el evento, y verifique dos veces si hay una cocina caliente.

Si es así, recomendaría seguir mi consejo en ¿Cómo cocino y conservo la pasta para 200 personas?

Si realmente no tiene que calentar más que los platos calientes, le recomendaría cambiar de una hebra de pasta a algo como ziti o penne, y hacer algo más parecido a una cacerola. Se pueden servir a una temperatura más baja que con la pasta en hebras, ya que no tiene que preocuparse de que la pasta se pueda girar en un tenedor.

Todavía debe preocuparse por el tiempo en la 'zona de peligro de alimentos' de 40 °F a 140 °F (5 °C a 60 °C), por lo que si está muy lejos del lugar donde estará sirviendo en, y no puedo coordinar para estar allí dentro de los 30 minutos posteriores a la comida que se sirve, planearía algo más cercano a mi respuesta anterior:

1. Prepare la salsa roja uno o dos días antes, para evitar estresarse demasiado el día del evento. También debe asegurarse de tener todo lo que necesitará para transportar la comida (ver más abajo)

2. Cocine y choque la pasta. Si comienza a agruparse mientras se enfría y se seca, agregue un poco de salsa (preferiblemente fría) ... pero apenas lo suficiente para cubrir, y métalo en el refrigerador. Si puede, después de unos 15 a 20 minutos, sáquelo y revuélvalo para tratar de romper los grumos que se hayan formado al enfriarse. (esto también se puede hacer el día anterior, si tiene suficiente espacio en el refrigerador) Aún así, recomendaría no usar una hebra de pasta si es posible)

3. El día del evento, hacer el alfredo y recalentar la salsa roja. Calienta las salsas tan calientes como puedas, en la menor cantidad de recipientes que puedas. (menos recipientes para un área de superficie más baja, por lo que permanecerá caliente por más tiempo). Tápalos bien (evita el enfriamiento por evaporación) y colócalos en hieleras** que hayas preparado durante mucho tiempo (posiblemente con ladrillos calientes en el fondo... envueltos en una toalla para que no derritan la hielera).

4. Encienda todos los platos calientes con agua caliente en la parte inferior. (aún mejor si puede llamar cuando se vaya y hacer que otra persona lo haga antes de llegar).

5. Revuelva la pasta sin salsa o con poca salsa para deshacer los grumos. (mucho más fácil si lo haces antes de que también estés derramando salsa por todos lados)

6. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, mezcle la salsa picante con la pasta fría y colóquela en los platos calientes. Manténgalos tapados hasta el momento de servir.

** Si no tiene una hielera lo suficientemente grande, forre una caja de cartón con toallas grandes, coloque la olla dentro, luego envuelva las toallas ... y posiblemente arroje algunas más encima después de ponerla en su automóvil)