Sé que probablemente he entendido mal algo sobre todo el proceso digestivo, pero aún no me queda claro un concepto al respecto.
Dicen que masticar es bueno, ya que predigiere la comida en trozos pequeños y la licua parcialmente, lo que facilita su digestión y la descompone más rápido. También es particularmente esencial para obtener todas las vitaminas y nutrientes de los alimentos. Está bien, tiene sentido.
Por otro lado, tenemos granos refinados altamente procesados, por lo que dicen que el cuerpo los absorbe muy rápido, lo que significa que todos los carbohidratos se digieren rápidamente, el azúcar en la sangre alcanza su punto máximo rápidamente y muchos de los azúcares no utilizados se almacenan como grasa. Por lo tanto, los alimentos ricos en almidón menos procesados son más recomendados, ya que llenan más que los refinados y tardan más en digerirse, por lo que se utilizan más azúcares y no se convierten en grasa para el almacenamiento. Tiene mucho sentido también.
Ahora bien, ¿todo esto significa que si no hay nutrientes que obtener y la comida contiene muchos carbohidratos (sé que no deberíamos comer esos alimentos), en realidad tiene sentido no masticar tanto esa comida? Por ejemplo, si comemos granos altamente procesados, como pasta de harina blanca refinada, ¿tendría sentido dejar de masticar mucho? ¿Resultaría en ganar menos calorías?
He aprendido mucho en los últimos dos años, incluido lo que antes consideraba cierto y ahora he aprendido que es muy incompleto. Entonces, comencemos con el panorama general y vayamos a una respuesta más específica a su pregunta.
Lo esencial
En el centro mismo de la comprensión de cómo el cuerpo utiliza los nutrientes es identificar cuáles son los nutrientes:
Luego tenemos que entender lo que nuestro cuerpo puede fabricar, frente a lo que necesita que comas.
Hay 9 aminoácidos esenciales y 8 aminoácidos condicionalmente esenciales. Así como 21 aminoácidos totales que tu cuerpo utiliza en el día a día. Realmente solo necesita preocuparse por la descomposición si apenas está comiendo suficiente proteína para sobrevivir. La USRDA solo enumera la cantidad mínima de proteína para sobrevivir, que no es suficiente para las personas que hacen ejercicio (debido a los 8 aminoácidos condicionalmente esenciales).
También hay ácidos grasos esenciales que incluyen sus omega-3 y omega-6. Una dieta occidental es muy rica en omega-6 y escasa en omega-3. Además, también es excesivamente alta en grasas.
No hay carbohidratos esenciales (carbohidratos para abreviar) para la supervivencia; sin embargo, se vuelven muy importantes para las personas activas.
Evitaré las cantidades recomendadas para cada uno de estos debido al hecho de que en realidad no es parte de la pregunta.
Carbohidratos buenos / Carbohidratos malos
He aprendido que esto es realmente una dicotomía falsa. Su cuerpo no ve los carbohidratos de manera muy diferente, ya sea de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, granos o plantas (frutas y verduras). La diferencia que importa está en la cantidad de micronutrientes, la saciedad y la cantidad.
Por lo general, la mayoría de las personas entiende que los "carbohidratos malos" provienen de fuentes altamente procesadas, como la harina blanca, el azúcar, etc. El procesamiento hace lo siguiente:
Sin embargo, si obtiene la mayor parte de sus carbohidratos de frutas, verduras, legumbres y granos integrales (como el arroz integral), obtendrá más de todo. Más micronutrientes, más fibra, más saciedad, es decir, te mantiene satisfecho por más tiempo. NOTA: Estoy evitando el tema que algunos artículos han discutido diciendo que los granos integrales tienen lo que son esencialmente antinutrientes y eliminan los micronutrientes que su cuerpo necesita. Eso enturbiaría las aguas, y personalmente creo que si toma multivitaminas, superará el daño que pueden causar esos antinutrientes.
Entonces, ¿los granos refinados son buenos o malos?
Ninguno de los dos. Son amorales. Si sus requisitos dietéticos incluyen 320 g de carbohidratos al día (un ejemplo de mi dieta actual), realmente no importa que 100 g provengan de granos refinados. Realmente solo importa que no excedas la meta total del día.
Los siguientes son ciertos:
Hay mucho alarmismo por parte de personas que parecen saber de lo que están hablando. Encuentro que es más útil entender qué significa etiquetar los carbohidratos como "buenos" o "malos" y cuál es el resultado final. La verdad es que si consumo la mayoría de mis carbohidratos usando fuentes "buenas" (frutas, verduras, etc.) me mantendré lleno por más tiempo y tendré menos tentación de comer bocadillos. Sin embargo, si solo consumo fuentes "buenas", sigo teniendo antojos de cosas que normalmente se consideran "malas". Al final del día, lo que realmente importa es que encuentres el equilibrio adecuado que te ayude a mantenerte fiel a tu dieta.
Es posible que queme un poco más de calorías en el proceso de digestión, ya que su cuerpo necesitará hacer más trabajo para descomponerlo por completo, pero la cantidad será insignificante. Probablemente, las calorías que hubiera quemado moviendo la mandíbula para masticar la comida serían iguales, si no mayores, que la cantidad extra quemada en el proceso de digestión. No masticar la comida será un método extremadamente ineficaz para reducir las calorías.
FredrikD