Se habla mucho del dry-hopping para resaltar el aroma del lúpulo que se pierde durante el proceso de ebullición. ¿Podría usarse un enfoque similar para la malta? Es decir, ¿podría la adición de granos triturados al primario/secundario cambiar el perfil de aroma de una cerveza?
Por supuesto, tendrías que encontrar alguna forma de esterilizar los granos primero (no sé, ¿al vapor?) pero, ¿funcionaría esto? ¿Alguien lo ha probado?
Pensamiento loco para el domingo.
A menudo me he preguntado cómo obtener más de ese maravilloso aroma en la cerveza, pero desafortunadamente, no creo que agregar unas pocas onzas de grano (cf. dry hopping) agregue una diferencia apreciable, considerando que el aroma que es ha sido producido por varias libras de grano. (Aunque el mosto se hierve, lo que puede eliminar los aromas).
Solo pensando en voz alta, puede acercarse a su objetivo de obtener más aroma a malta guardando parte del mosto y hirviéndolo en un ambiente sellado, y luego dejándolo enfriar, con el mismo espíritu que se usa un lúpulo con un enfriador para capturar el lúpulo. aroma. Aunque normalmente el mosto se hierve en un ambiente abierto para permitir que los sulfuros de dimetilo se evaporen, solo estamos hablando de un litro o dos, por lo que podemos esperar que esta pequeña cantidad no supere el umbral de sabor.
En un nivel más práctico, puede obtener más sabor y aroma a malta ajustando la receta:
Y solo para terminar con una suposición descabellada, tal vez el almacenamiento en frío después de la fermentación también pueda ayudar a preservar más el aroma, de la misma manera que los aromas del lúpulo se conservan durante el almacenamiento en frío.
Dudo que realmente extraigas algún aroma/sabor al agregar grano seco. Lo que, por supuesto, plantea la pregunta "¿qué aroma espera obtener al agregar grano seco?". Y como dices, tendrías que tener alguna forma de higienizar el grano para evitar una infección láctica. No se me ocurre ninguna forma práctica de hacerlo.
Estoy de acuerdo en que es una pregunta muy interesante. Sin embargo, no creo que simplemente agregar grano esterilizado a la cerveza sirva de mucho. Me imagino que terminarías con más sabores y aromas de cartón/cereales húmedos que cualquier otra cosa, especialmente si los dejas por un tiempo prolongado.
Podría intentar remojar los granos en agua caliente de modo que extraiga aromas y sabores, pero no active las enzimas para la conversión de almidón (buscaré algunas temperaturas más adelante). De esa manera, podría agregar ese mosto a su cerveza terminada para agregar carácter sin que la levadura obtenga mucha más comida para comer.
Dado que las Black IPA se elaboran generalmente remojando Carafa III en agua fría para extraer el color únicamente, no creo que obtenga mucho sabor al agregar malta a la cerveza fermentada. Además, la alta probabilidad de infección significaría que terminarías con algunos sabores bastante interesantes...
Por lo que entiendo, la temperatura específica del macerado permite que las moléculas del grano formen cadenas (la temperatura determina la longitud de la cadena). En una cierta extensión son "fermentables" y en otra "informables". las cadenas no fermentables son las que componen el aroma y el sabor, así como otras cosas, por lo que creo que necesitarías triturar los granos para obtener algo de ellos. ¡Aunque no puede hacer daño intentarlo!
Es posible si la cerveza está pasteurizada. De lo contrario, se agriará del lacto. Por ejemplo, si sifón Bud Light medio barril a un barril de 5 galones, luego agrego malta ahumada y especias de calabaza. Ahora es calabaza a 1/5 de precio y mucho más aplastable. Lo mismo. es cierto para hacer citra ale muy lupulada
mdma