¿Qué malta debo usar para obtener una cerveza roja?

Entonces, quiero hacer una cerveza roja, ¿cuál es la mejor malta para obtener este color?

Hmmm... Creo que básicamente estás haciendo la pregunta equivocada. No puedes beber color. Hacer una cerveza con un color específico antes de hacerla con un sabor y una fuerza específicos es al revés. El color es una consideración distante detrás del sabor, la fuerza, el amargor, la sensación en la boca y la retención de espuma.
Creo que depende de cómo interpretes su pregunta. Si realmente quiere hacer una cerveza roja, entonces, en lo que a mí respecta, el color rojo está ligado a un sabor particular (al menos para mí), y ese sabor sería la base de la malta de cualquier cosa, desde digamos un tinto irlandés de malta a un tinto imperial muy lupulado. Si realmente quiere decir que quiere una cerveza roja, independientemente del sabor/estilo, entonces parece una pregunta extraña, pero mi respuesta a continuación teñirá su cerveza de rojo de todos modos.
¿Colorantes artificiales?

Respuestas (8)

He hecho dos cervezas rojas hasta ahora.

En el primero usé una combinación de Weyermann Carared y Simpsons Dark Crystal de aproximadamente media libra de cada uno.

Para el segundo usé una libra de cristal 20L y una libra de cristal 60L con extracto de malta pálida. Resultó un rojo muy bonito.

Una o dos onzas de cebada tostada es lo que uso para obtener ese color rojo. Mi cerveza roja básica también tiene un cristal 60 y 120. Pero es realmente la cebada tostada en combinación con las que te llevan allí.
EDITAR: Aquí hay una receta de Red Ale de la revista Zymurgy que puedes probar. Sin embargo, no sé si puedes obtener estos ingredientes o no.

7lb Maris Otter Pale malt
3lb Munich 10L
0.5lb carared 20L
0.33lb Crystal 120L
0.25lb Cebada tostada
1.25oz fuggles lúpulo 45min
1.0oz EKG lúpulo 15min

Si todo grano no es lo tuyo; Supongo que podría sustituir ~ 5 lb LME inglés por Maris Otter y ~ 2 lb de Munich LME por Munich.

En primer lugar, es muy difícil conseguir una cerveza roja como la sangre. Las cervezas que se dice que son rojas son en realidad de color rubí, cobre o marrón rojizo. Solo para dejarlo claro porque probablemente lo sepas.

Mi malta favorita para el color rojo es la cebada tostada (en cantidades muy pequeñas, como máximo el 2 % de la molienda). Munich es probablemente uno de los mejores también, y Viena creará tonos anaranjados. Hay una malta especial llamada Red X que fue creada especialmente por su color.

Otras maltas caramelo, cristal y oscuras pueden dar como resultado un color rojo o marrón, así que tenga cuidado con su elección. Carared está bien, por ejemplo.

Algunas alternativas son el uso de colorantes alimentarios, frutas o incluso remolacha.

Las maltas oscuras te darán ese color. El problema es que debe tener mucho cuidado o agregará demasiado sabor a tostado/chocolate/grano amargo. 1.5 - 3% del grano para empezar; dos o tres onzas en un lote de 5 galones. Pruebe el chocolate pálido o la cebada tostada descascarillada/desamargada.

Siempre hay colorante para alimentos también.

Trivia: Toda la cerveza es roja.

En el episodio 2009-11-16 de BrewStrong encontrará más información de la que nunca querrá saber sobre el color de la cerveza .

Entiendo el concepto de que toda la cerveza es roja de ese programa. Pero, ¿por qué entonces es tan difícil hacer cerveza roja? A partir de ese episodio, mi opinión es que la percepción del rojo y la definición científica de rojo divergen un poco.

Todas esas respuestas anteriores solían ser el camino a seguir. Desde entonces, Best Malz ha introducido la malta Red X. Te da el color más rojo que he visto en mi vida, especialmente si lo usas como el 100 % de tu molienda.

Usé C90 para un ESB y el color era un hermoso rubí. También pequeñas cantidades de Special B o C120.

Estoy de acuerdo con el C120 y estoy seguro de que el Special B también funciona.

La malta Red X puede darle ese color rojo que está buscando, pero es demasiado maltoso, en mi opinión. Lo he probado en múltiples cantidades, desde la malta base entera hasta unas pocas libras de molienda y unas pocas onzas en la factura del grano. Nunca he estado satisfecho con los resultados. Personalmente, prefiero arriesgarme en otro lugar.

En aras de la exhaustividad,

Considere usar malta Melanoidin en su cuenta (usada al 5-10% dependiendo del sabor que desee).

La melanoidina aportará un rico dulzor a malta a tu cerveza y ayudará con ese color rojo que estás buscando (pero no por sí solo).

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