Hasta ahora solo he hecho cervezas de fermentación baja sin transferirlas a un segundo recipiente para la fermentación secundaria. Si quisiera hacer un dry hopping con esta técnica, ¿cuándo es el mejor momento para poner el lúpulo? ¿Hacia el final de la fermentación en el fermentador o en las botellas cuando llega el momento del embotellado?
Empecé con dry hopping en primaria como regla general. Agrego mis lúpulos secos después de que termina la parte más vigorosa de la fermentación, alrededor de 3-4 días. Esperar un poco ayuda a prevenir más espuma que he encontrado. Sin embargo, agrego el lúpulo antes de que termine el fermento. La razón de esto es que cuando se agregan lúpulos enteros al fermentador, estos se llenan de mucho aire. Ese aire puede provocar algo de oxidación/envejecimiento. Al agregar el lúpulo mientras aún hay signos de fermentación, la levadura tiende a consumir el oxígeno limitando un poco la oxidación de la cerveza.
Sí, la actividad de fermentación "elimina" algunos de los compuestos aromáticos volátiles de la cerveza, pero a quién le importa, solo agrega más lúpulo para compensar. Es un problema de receta, no un problema de proceso. Aumente su adición normal de dry hop en un 10-15% para compensar.
No puedo atribuirme el mérito de esta técnica. Lo escuché en The Brewing Network de Mike McDole. Había oído hablar de esto antes de la BN, pero se ha explicado mejor allí.
Te sugiero hacerlo una semana o unos días antes de embotellar . Los aromas a lúpulo son volátiles y cuanto menos tiempo estén en un ambiente "abierto", mejor. Si arroja los lúpulos sin una bolsa, déjelos un poco más de tiempo para que se asienten también.
cerveceria
Tobi
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