¿Cómo hago un iniciador de levadura?

Sé que debería usar un iniciador de levadura para asegurarme de tener suficiente levadura saludable, pero nunca he logrado hacerlo.

¿Cómo comenzaría un iniciador de levadura? ¿Cuánto tiempo antes del día de la cerveza debo empezar?

Respuestas (2)

  1. Comience temprano: saque la levadura del refrigerador ~ 3 días antes del día de la preparación y deje que alcance la temperatura ambiente.
  2. Hierva una pinta (2 tazas) de agua y mezcle 1/2 taza de extracto seco de malta (DME). Hervir eso durante 10 minutos.
  3. Opcionalmente agregue nutrientes de levadura en este punto.
  4. Enfríe el agua a 80 grados o menos (coloque la sartén en un fregadero con una pulgada o dos de agua, por ejemplo)
  5. Vierta este material (incluido el sedimento) en un tarro de vidrio desinfectado (o algo así)
  6. Agregue la levadura, luego revuelva / agite vigorosamente la mezcla.
  7. Tape y cierre herméticamente el frasco (o simplemente use un globo con un agujero de aguja o una envoltura de plástico sostenida por una banda elástica)
  8. Guárdelo fuera de la luz directa y a una temperatura lo más cercana posible a la temperatura a la que planea fermentar su cerveza.

Fuente

¿Qué tal una placa de agitación?
Nunca los había visto antes, pero buscando en Google, se ve muy bien. Supongamos que tiene sentido: la levadura puede vivir sin oxígeno, pero lo necesita para reproducirse (que es el objetivo de un iniciador). Hacer girar un imán en el interior para mantener el motor de arranque aireado funcionaría muy bien para eso. Me pregunto si algún otro método de aireación automatizado (p. ej., un burbujeador de pecera) sería suficiente...
Hay aireadores de "roca" que la gente ha usado, es decir. un burbujeador de pecera
Las placas de agitación son increíbles y funcionan muy bien. Pero definitivamente es una opción costosa.
Solo si los compras online. Hice el mío por menos de 20 y funciona muy bien.
Tuve que votar negativamente por un par de razones... primero, no hay necesidad de dejar que la levadura se caliente antes de ponerla en un iniciador. De hecho, sacarlo de la nevera con varios días de antelación reducirá su viabilidad. En segundo lugar, no es necesario fermentar el iniciador a la misma temperatura que pretende fermentar la cerveza. Estás cultivando levadura, no haciendo cerveza, y la levadura crece mejor a temperaturas más cálidas, ya sea una cerveza de levadura lager. 75-80F es una buena temperatura, sin importar el estilo de cerveza. Una pinta de entrada es demasiado pequeña.
continuando... No habrá suficiente alimento para que la levadura reconstruya sus nutrientes al final de la fermentación y los dejará en un estado debilitado, al contrario de lo que deseas. Dispara a un tamaño mínimo de 1 qt. a una gravedad no superior a 1,035. Ver mrmalty.com para más detalles.

Una cosa que creo que hace que el uso de los iniciadores sea mucho más fácil es preparar un montón de mosto iniciador a la vez, manteniendo los cuartos de galón en frascos de conservas y luego, cuando esté listo para hacer su iniciador, todo lo que realmente necesita es un recipiente limpio, su levadura y un tarro del mosto. Hacerlo mucho más fácil realmente alentará su uso y, como señala, es de gran ayuda tener un iniciador.

Así que obtenga una carga de frascos de conservas de un cuarto de galón, haga un lote de mosto de 3 galones con extracto, llene los frascos, póngalos en un baño de agua en su hervidor de agua, hierva para sellarlos, déjelos enfriar y guárdelos en un lugar conveniente. La próxima vez que esté elaborando cerveza, saque uno un par de días antes para hacer su entrante.

¿Tiene que preocuparse de que el mosto se contamine si se queda ahí durante mucho tiempo?
No. El proceso de enlatado hace un gran trabajo al prevenir la contaminación.
A menos que pueda presionarlo, corre el riesgo de contraer botulismo.
@DennyConn El botulismo es una preocupación potencial. Sin embargo, si se siguen las instrucciones de enlatado adecuadas (las instrucciones de Tim pueden ser demasiado vagas para mí), hay poca necesidad de usar una envasadora a presión solo para evitar el botulismo. Siempre que el contenido del frasco, el frasco y las tapas estén hervidos y lo suficientemente calientes cuando se cierren, la bacteria del botulismo y cualquier otra cosa desagradable deberían estar muertas. A medida que el frasco se enfría, debe crear un sello al vacío para evitar la contaminación. Aquí hay un artículo interesante que habla sobre el botulismo en los EE. UU. relacionado con el enlatado. eatallaboutit.com/2009/07/17/how-safe-is-home-canning
¿Cómo hago un iniciador de levadura?
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