¿Cómo haría para fumar cebada (no se otorgan puntos por responder "en una pipa")? Mi LHBS tiene un par de variedades ahumadas, pero no el tipo exacto de humo que quiero. Me gustaría un método que no implique comprar una tonelada de equipo, si es posible.
Fumé mi propia malta base para una porter ahumada que hice hace unos meses y resultó muy bien. Usé este ahumador Brinkmann (fumo mucha carne, así que ya lo tenía a mano) y simplemente coloqué alrededor de 2 libras de malta a la vez sobre una cama de estopilla en la rejilla superior del ahumador. Aproximadamente cada 10 minutos, rocié la malta con bourbon para mantenerla húmeda (y agregar un poco de sabor) y giré la malta con un tenedor para lograr un ahumado uniforme.
Fumé cada lote de malta durante unos 45 minutos. Mi LHBS me recomendó ahumar la malta antes de la molienda, pero como no tenía un molino de granos, tenía que molerla en la tienda y luego ahumar el grano después de triturarlo. El sabor ahumado en la cerveza terminó siendo muy prominente, lo que realmente disfruto, pero es demasiado para otras personas.
Recomiendo fumar antes de moler si puede, de lo contrario, planee fumar menos malta base o fumarla durante mucho menos tiempo.
Si no desea invertir en un ahumador, puede fabricar fácilmente un ahumador improvisado con un bote de basura de acero inoxidable, como se ve aquí (y busque "ahumador de botes de basura", hay muchos tutoriales en línea). Las piezas requeridas son relativamente baratas.
Si no quieres hacer un ahumador, un método un poco menos efectivo es usar una parrilla de gas o carbón con calor muy bajo como ahumador, aunque no lo recomiendo porque corres el riesgo de tostar/quemar tu grano. .
Hubo un episodio de Basic Brewing Video del 12 de abril de 2009 que cubría el tostado de granos:
James y Steve crean sus propios granos especiales al tostar la malta pálida Maris Otter durante diferentes períodos de tiempo.
Ahumar y asar puede ser diferente, ¡pero tal vez esto te ayude en tu búsqueda!
Factura
Factura
chrislarson
bozojoe
nathan koop