Sé que la principal diferencia entre la crema ligera y la espesa es la cantidad de grasa que contiene. Lo que me pregunto es el sabor. La grasa le dará textura, pero no estoy seguro de que en una sopa haga mucha diferencia. Cuando busco sustituciones en línea, la respuesta es similar a "¡Claro! ¡Solo usa ese ____ en su lugar!" pero eso no es exactamente lo que estoy pidiendo. El colesterol alto corre en mi familia y me gustaría mucho usar una crema más ligera cuando sea posible, pero eso no siempre es posible. No siempre lo tengo, y no estoy en condiciones de salir corriendo a buscarlo, como ahora que tenía una olla en la estufa y es tarde en la noche.
Entonces, la pregunta es, ¿el sabor será el mismo si uso, digamos, una sustitución 1:2 de crema espesa a liviana? Es decir, ¿puedo usar la mitad y obtener el mismo sabor?
Esta es una pregunta general, pero si quieres un ejemplo específico, estaba haciendo una sopa de papa, col rizada y salchicha.
Además, sepa que preparo mis sopas más como un estofado, con muy pocos líquidos "gratuitos".
Para sopas como esta también considere la leche evaporada . Contiene solo alrededor del 8% de grasa de leche, por lo que tiene significativamente menos grasa incluso que mitad y mitad, que contiene entre 10% y 18% (la crema, por supuesto, tiene más). La leche evaporada también viene en lata, por lo que es fácil tenerla a mano. En cuanto a la textura, debido a que es mucho más espesa que la leche normal, es un excelente reemplazo para la crema. En lo que respecta al sabor, creo que en las sopas y otros platos de sabor fuerte donde la crema está presente solo para brindar cremosidad, no notará la diferencia. En algo más delicado o donde la crema en sí es un componente de sabor, es posible que deba experimentar un poco, pero en general diría que podría sustituirla 1: 1 por crema.
Para su pregunta original: " el sabor será el mismo si uso, digamos, una sustitución 1:2 de crema espesa a crema ligera. Es decir, ¿puedo usar la mitad y seguir obteniendo el mismo sabor?" Creo que sería depender de la cantidad. En general, cuanto mayor sea la cantidad requerida en la receta, menos crema espesa necesitará para lograr el mismo resultado. Entonces, si la receta requiere 1-2 cucharadas, apuesto a que querrá usar la cantidad total. Sin embargo, en algo que requiere una taza de crema ligera, es posible que pueda salirse con la suya con 1/2-3/4 taza de crema espesa, según el plato y su gusto.
moscafj