crema espesa y sustituto mitad y mitad

Estoy tratando de hacer helado y requiere 3 tazas mitad y mitad y 1 taza de crema espesa.

No tengo ninguno, pero tengo un galón de leche al 2%

Si puedo hacer un poco de mitad y mitad y crema espesa, sería increíble o si conoces un buen sustituto para ambos, ¡también sería bueno!

ACTUALIZACIÓN: receta completa

"Ingredientes

3 tazas mitad y mitad

1 taza de crema espesa

8 yemas de huevo grandes

9 onzas de azúcar de vainilla

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Coloque la mitad y mitad y la crema espesa en una cacerola mediana, a fuego medio. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y retire del fuego.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo hasta que se aclaren. Agregue gradualmente el azúcar y bata para combinar. Templar la mezcla de crema en los huevos y el azúcar agregando gradualmente pequeñas cantidades, hasta que se haya agregado aproximadamente un tercio de la mezcla de crema. Vierta el resto y devuelva toda la mezcla a la cacerola y colóquela a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese un poco y cubra el dorso de una cuchara y alcance entre 170 y 175 grados F. Vierta la mezcla en un recipiente y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Agregue el extracto de vainilla. Coloque la mezcla en el refrigerador y una vez que esté lo suficientemente fría como para no formar condensación en la tapa, cubra y almacene durante 4 a 8 horas o hasta que la temperatura alcance los 40 grados F o menos.

Vierta en una máquina para hacer helados y procese de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Esto debería tomar aproximadamente de 25 a 35 minutos. Sirva como está para servir suave o congele durante otras 3 a 4 horas para permitir que el helado se endurezca.

Receta cortesía de Alton Brown, 2005"

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no quiero un sustituto completo como la leche de almendras y la crema de coco, puedo usar mantequilla, etc.

¿Puedes incluir la receta completa y el método? Algunos métodos no requieren el contenido completo de grasa de mitad y mitad o crema. Sin embargo, mi recomendación general es encontrar una receta que requiera los ingredientes que ya tiene.
...o ve a comprar los ingredientes que necesitas. O, en este caso, mira el programa si eres un videohead o lee el guión si no lo eres, y comprende por qué está usando esas cosas y qué más podrías hacer para cambiarlo (uno de los guiones de Good Eats es mi referencia predeterminada de "jugar con brebajes congelados", y NUNCA sigo las recetas que contiene, porque no es mi forma de hacerlo). hacer bien el trabajo es absurdo.

Respuestas (1)

La crema tiene un alto contenido de grasa, la grasa agrega elasticidad, sabor y una sensación suave en la boca al helado. Puede usar leche al 2% en helado en lugar de crema y funcionará, sin embargo, no tendrá muchas de las propiedades deseables que obtiene de la crema. Será más difícil y tendrá un sabor "débil" por falta de un término mejor.

Si desea hacer un helado con menos grasa, puede compensar un poco la falta de grasa de la leche usando más yemas de huevo y agregando estabilizadores como goma xantana, goma guar, etc. Consulte mi respuesta a esta pregunta para obtener un poco más de detalle . en las encías en el helado.

Es posible hacer un sustituto de la crema mezclando 1/3 taza de mantequilla sin sal derretida con 3/4 taza de leche, pero esto solo funcionaría para recetas donde no se requiere la emulsión de grasa en el líquido; todo lo que obtendrá de esto es leche con grasa flotando en ella. Esto puede funcionar en algunas aplicaciones de horneado, pero no batirá y no hará el helado que le gustaría comer.

No leí tu publicación di ahora pero
anoche puse 14 oz de leche y 1/2 taza de azúcar y 1/3 taza de mantequilla y 2 tapas de extracto de vainilla lo calenté para sacar el agua hizo una leche más espesa y el helado estaba CREMOSO :) pero tiene un poco Bolas de aceite que no son tan grasientas. Si puedo sacarlas, eso sería increíble. Creo que usar menos mantequilla podría funcionar.
Tal mezcla no funciona como sustituto de la crema bajo ninguna circunstancia. Si lo necesitas en un lugar donde no importa la emulsión, no necesitas ni derretir la mantequilla ni mezclarla con la nata, simplemente puedes poner ambas en la masa por separado. Si la emulsión importa, no puede funcionar. Al final, sugerirlo como sustituto crea trabajo innecesario para las personas que no necesitan la emulsión y engaña seriamente a las personas que la necesitan.
Tienes razón @rumtscho, no lo dije lo suficientemente fuerte antes. He editado para que quede más claro.
crema espesa y sustituto mitad y mitad
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