Esta noche voy a hacer papas dauphinoise, pero no tengo crema, en absoluto, ¡y todas las recetas lo piden! También debo señalar que no tengo crema fresca, queso fresco, yogur natural, etc., solo leche y queso (cheddar, desafortunadamente sin gruyere ni ementhal). ¿Puedo hacerlo sin nata o debo hacer una bechamel en su lugar?
Al principio pensé que no habría suficiente humedad en una combinación de papa y bechamel para cocinar las papas, pero una pequeña búsqueda en Google revela algunas recetas con papas no sancochadas y salsa bechamel, así que adelante.
Ejemplo: Patatas Bechamel
Si no está haciendo esto para la Reina, entonces puede usar leche. Debido a que es una fuente para gratinar abierta, el exceso de líquido debe salir burbujeando. Es posible que desee agregar un poco de mantequilla extra para la riqueza. O si tienes disponible leche evaporada, esa será un poco más parecida a la original, aunque no igual. El problema de hacerlo con una bechamel es que el líquido se liga con la harina y no está tan disponible para cocerse en las patatas. Dicho esto, muchas recetas de patatas gratinadas se hacen con leche y harina, que es muy similar a lo que estás intentando hacer con esta. No importa lo que hagas, no será el mismo plato, pero debería ser casi tan sabroso, si no tan rico, como el original.
Bien, llegué un par de años tarde, pero: Lo que quieres son "Patatas Boulangère".
Capas de patatas seguidas de una pequeña cantidad de cebolla y algunas hierbas frescas + sal/pimienta. Repetir. Untar la última capa con mantequilla. Vierta el caldo hasta casi llegar a la capa superior de papas, pero no del todo.
Hornee durante 1h a 1h30 en un horno medio-caliente. Aumenta el calor al final si lo quieres aún más crujiente.
¡Tengo uno en el horno ahora mismo!
cocinera nubia
kate gregorio