¿Sustituir calabaza enlatada por calabaza fresca?

Esta pregunta es esencialmente lo contrario de esta anterior . ¿Puedo sustituir con seguridad calabaza enlatada por calabaza fresca en una receta de sopa de calabaza ? Si es así, ¿debo esperar efectos secundarios en el sabor o la consistencia y, de ser así, hay alguna corrección que deba hacer para compensar esto?

¿Sabes si la receta de la sopa de calabaza esperaba un tipo particular de calabaza fresca?
Para aprovechar la aclaración de Jefromi, ¿la receta de sopa de calabaza especifica cómo preparar la calabaza fresca (si es que lo hace) antes de agregarla como ingrediente?
La receta ( NYTimes: Potage au Potiron ) parece simplemente decir "sácalo de la calabaza y agrégalo a la olla".
Hay más información allí: 8-10 pulgadas de diámetro. (y dado que fue publicado para una audiencia estadounidense, presumiblemente del tipo naranja redondo habitual, ya que no dijeron lo contrario)

Respuestas (2)

Como André Soltner basa su receta en los recuerdos de su infancia en Alsacia, es posible que no se tratara de la calabaza de jardín, como se la conoce y que se asemeja a la gran variedad estadounidense más conocida como decoración.

Varios de los muchos que se cultivan en la región de Alsation podrían ser más adecuados para sopas y otras recetas.

El Hokkaido, similar al Hubbard, tiene una piel exterior muy dura y una pulpa de color naranja muy oscuro (imagen cortesía de Wikipedia).

El Muskat-kürbis tiene una pulpa de color naranja brillante y se usa como verdura y para sopas, en postres, además de convertirse en mermelada (imagen de Kostenlose ).

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Como la calabaza enlatada es más densa, puede darte el resultado que buscas en la receta del NYTimes.

En mi experiencia, la calabaza enlatada suele ser mejor que la fresca en una receta de puré. Lo único que puede experimentar es que querrá diluir más la sopa porque el sabor está más concentrado.

Mi experiencia también. Algo sobre el enlatado hace que la calabaza enlatada sea más sabrosa.
¿Sustituir calabaza enlatada por calabaza fresca?
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