¿Funcionarán los mangos congelados como sustituto de las manzanas?

Entonces, tengo una caja vieja de mezcla para pastel Koopman Oud-Hollandse Appelkaneel , que enumera en sus ingredientes "Raising Agents 450 y 500", y al buscar en línea, parece que Raising Agent 500 es bicarbonato de sodio, según una investigación en línea.

La receta para hornear requiere que agregues 1 manzana grande o 1.5 manzanas cortadas en cubitos a la mezcla para pastel. Estaba pensando en reemplazar esto con una cantidad más o menos similar de trozos de mango congelado, ya que los tengo disponibles.

¿Sería esta una sustitución viable? ¿Bastaría la acidez de los mangos para activar el bicarbonato de sodio, si eso fuera parte de lo que servían las manzanas? ¿El hecho de que los mangos estén congelados mientras que las manzanas se piden en la receta afectaría las cosas?

Los mangos congelados liberarán mucha más agua que las manzanas crudas. Estaría más preocupado por los bolsillos crudos / gomosos que por la levadura. Puede intentar descongelar el mango primero y desechar el exceso de líquido (o sustituirlo por otro líquido en la receta).
Espera, ¿esta es la misma mezcla para pastel para la que no tienes una batidora o un batidor? ¿Tal vez deberías considerar hacer algo más?
@FuzzyChef Sí. Hice una pregunta que se cerró con la sugerencia de dividirla en varias preguntas y volver a hacerla. Además, ya lo he hecho. Terminó como un panecillo de arándanos de gran tamaño. Resultó que los trozos de mango probablemente ya no estaban buenos cuando abrí la bolsa, así que usé algunas bayas mixtas congeladas que también tenía.
¿Fue bueno, después de todo eso?
@FuzzyChef Sí. Como un panecillo de arándanos de gran tamaño, como dije.

Respuestas (2)

Probablemente no tengas que preocuparte, pero yo agregaría un poco de jugo de limón de todos modos.

El E450 reacciona con el bicarbonato de sodio (técnicamente, el E450 puede describir algunos compuestos relacionados, de los cuales solo algunos se usan como gasificantes .

Por lo tanto, la crianza no depende totalmente de la acidez de la fruta. Sin embargo, es posible que no haya suficiente pirofosfato para reaccionar completamente con el bicarbonato de sodio. Necesita alrededor de 3 veces más E450 en comparación con E500 en masa para completar la reacción según las composiciones exactas que se usen, y todo lo que sabe de la secuencia de la lista de ingredientes es que hay más E450 que E500.

Tiene razón en que el mango no es tan ácido como la manzana y una manzana grande (que se supone que pesa 150 g) tendría aproximadamente 1,5 g de ácido málico, que podríamos querer reemplazar Dentro de la precisión que tenemos aquí, el ácido málico y el ácido cítrico requieren la misma masa para reaccionar completamente con el bicarbonato de sodio. Una cucharadita de jugo de limón tiene aproximadamente 0,25 g de ácido cítrico, pero no voy a sugerir que agregue 6 cucharaditas de jugo de limón a la mezcla, en parte porque el mango definitivamente contiene algo de ácido (principalmente málico) propio. Desafortunadamente, no tengo acceso a los artículos de revistas adecuados para averiguar cuánto; de todos modos se reduce a medida que el mango madura y no sabes qué tan maduro está tu mango congelado. Además, la manzana picada no liberará casi todo el ácido de la mezcla.

Sugiero que no haría daño agregar una cucharadita o dos de jugo de limón. Incluso podría mejorar el sabor, ya que el mango tiende a ser más dulce que la manzana, lo que significa que, de lo contrario, el pastel podría terminar demasiado dulce.

Omití citar fuentes para la química, pero puedo desenterrarlas nuevamente si es necesario.
La preocupación de agregar jugo de limón (y me apresuro a decir que esta no es mi preocupación, solo una expresada por otros en circunstancias similares) es que el ácido cítrico reaccionará con el bicarbonato a bajas temperaturas, lo que hará que el E450 se quede y tenga sabor. extraño. (Esta es la razón por la que algunas recetas usan bicarbonato de sodio y polvo de hornear: para contrarrestar algún otro ácido en la receta). Personalmente, nunca había notado tal efecto, pero pensé en mencionarlo por el bien de la pedantería.
@Sneftel buen punto, aunque E450 también se usa cuando no se espera que reaccione con nada (no estoy seguro de las cantidades cuando se usa como emulsionante). Agregar el jugo de limón a la fruta, que supongo que se revuelve como último paso antes de hornear, ayudaría a mitigar una reacción temprana.

Las manzanas crudas cortadas en cubitos no proporcionarían una levadura significativa a la masa en la que se mezclaron, por lo que no me preocuparía por ese aspecto. Los mangos congelados serán mucho más suaves (particularmente una vez cocidos) y menos ácidos, pero si está de acuerdo con eso, no veo ninguna razón por la que no puedan funcionar como sustituto.

¿Funcionarán los mangos congelados como sustituto de las manzanas?
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