Extracto de vainilla vs polvo de vainilla

¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y la vainilla en polvo?

Cuando estoy haciendo una receta determinada si requiere extracto de vainilla, ¿está bien reemplazarlo con polvo y cuál es la proporción entre ellos?

Tengo la intención de usar vainilla en polvo en una receta de crema de mantequilla de las recetas de Martha Stewart , ¿se recomienda sustituirla?

No se trata del sabor, sino mecánicamente... para la mayoría de las recetas, la cantidad de polvo versus líquido (en sí) no importará ya que la cantidad es muy pequeña, pero si la proporción de seco a húmedo es muy inclinada o finamente equilibrada, es posible que deba ajustar un poco los niveles de humedad. En el glaseado, por ejemplo, diferencias bastante pequeñas en la humedad pueden generar cambios notables en la textura.

Respuestas (5)

Hay diferentes productos vendidos como "vainilla en polvo". Lo que he visto son cristales de vainillina sintética pura, sin maltodextrina u otras cosas.

En general, recomendaría usar el extracto si está disponible. Siempre está hecho de la planta real, y el alcohol disuelve muchos compuestos de sabor diferentes de la planta. Incluso si el polvo es un extracto seco de la planta real, puede tener menos sabor que el extracto, si utiliza solventes menos potentes que el alcohol, o si algunos de los sabores disueltos se eliminan en el proceso de secado. Pero también se corre el riesgo de adquirir vainillina sintética, que es solo uno de los compuestos que le dan su aroma a la planta. Usado solo, es bastante duro y unidimensional. El extracto siempre sabe mejor que la vainillina sintética.

Leer las etiquetas es crucial; al menos aquí en los EE. UU., un producto muy común es el "extracto de vainilla de imitación", que se elabora con vainillina artificial en una concentración que se aproxima al extracto de vainilla real. Debo estar etiquetado correctamente, pero dice "Extracto de vainilla" en la botella. Por ejemplo, mccormick.com/Spices-and-Flavors/Extracts-and-Food-Colors/… Y como usted, soy partidario del extracto o frijol real, los paneles de degustación de Cook's Illustrated siempre han calificado el producto artificial como bueno o mejor en productos horneados. Aterrador.
Cuando vivía en lugares con polvo de vainillina (Rusia), el sabor era claramente áspero y superficial. Podría usarse como sustituto ya que eso es todo lo que teníamos, pero solo queríamos usar una pequeña cantidad para que su desagrado no fuera prominente.
Para los batidos de proteínas y similares, no tiene mucho sentido ponerse sofisticado: disuelva 1,5 gramos de vainillina de calidad alimentaria en 100 ml de etanol al 95 % (EverClear). Entra rápido. Agregar agua destilada hasta un volumen final de 1 litro. -Tienda vainilla barata de grado a una fracción del costo.

Mi mejor experiencia es que debes usar 1/4 de cucharadita de polvo de vainillina por cada cucharadita de extracto de vainilla.

Lo uso para masa de pan, masa de donas, pero nunca para glaseado.

Me imagino que está preguntando sobre un polvo de vainilla como este de Nielsen-Massey comercializado por King Arthur Flour , que es vainilla y maltrodextrina , o este , comercializado a través de Amazon, afirma ser más fuerte que el extracto de vainilla y consiste en " extractos de vainilla [sic], jugo de caña evaporado, sílice , celulosa".

Si estos son productos típicos, la mayor parte de lo que hay en la botella es relleno y el resto es sabor a vainilla. Ambos productos en particular indican que su sabor es natural, aunque es casi seguro que se crea al hacer extracto de vainilla y luego evaporar el solvente, de manera muy similar a como se hace el café instantáneo.

Por supuesto, la mayor parte de lo que hay en una botella de vainilla normal es alcohol, agua o azúcar, según la marca específica. Solo un poco son aromatizantes reales de las vainas de vainilla.

Así que los verdaderos problemas se convierten en:

  • ¿Cuál es la fuerza relativa del saborizante de vainilla medida por medida?
  • ¿Cómo afectan los portadores a una receta dada?

No puedo responder a la primera pregunta; espero que alguien más pueda brindar información al respecto, pero probablemente variará según la marca o el producto específico.

La segunda propiedad abre nuevas oportunidades para los polvos:

  • Al no tener agua, se pueden añadir al chocolate sin que se agarroten.
  • Se pueden usar en mezclas secas, como una mezcla casera de chocolate caliente o una mezcla para panqueques.
  • Se pueden usar en recubrimientos o polvos, como para donas en polvo
  • No tienen alcohol, lo que puede o no hacerlos aceptables para aquellos que evitan todo el alcohol por motivos religiosos (no soy lo suficientemente experto como para decir esto como un absoluto, porque es probable que se haya usado alcohol en su fabricante para crear el extracto utilizado para hacer el polvo)

En la mayoría de las aplicaciones típicas, debería poder usar una de las vainillas en polvo. Sin embargo, no puedo decirle la proporción de sustitución; espero que su producto específico tenga una guía en su empaque.

El único lugar donde no lo probaría es un glaseado delicado (en el caso del segundo producto) ya que algunos de los rellenos pueden darle una textura arenosa.

Gracias por su respuesta, tenía la intención de usar vainilla en polvo para hacer una crema de mantequilla (actualicé mi búsqueda), entonces, ¿no es recomendable desde su punto de vista?
Creo que tendrás que ver cuál es la textura de tu producto en particular.

El polvo de vainilla solo se recomienda como sustituto si la receta se va a hornear, es decir, pasteles, galletas, etc. Sustituya 1/2 medida. 1/2 cucharadita de polvo = 1 cucharadita de extracto líquido. Si va a su tienda local de especias, puede obtener polvo de frijol entero natural molido. Obtengo el mío por $ 6.00 / oz.

Estos son algunos consejos sobre cuándo usar polvo de vainilla en lugar de extracto de vainilla: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder -en lugar-de-extracto-de-vainilla

Estoy de acuerdo con los otros comentarios sobre leer las etiquetas. Heilala Vanilla Powder son granos de vainilla puramente molidos. Nada más. Sin rellenos, sin azúcar, solo 100% vainilla molida.

Saludos, Sara

Es mejor incluir los puntos principales en tu publicación. El enlace puede volverse obsoleto, haciendo que su respuesta sea inútil.
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