¿Cuándo se puede usar el extracto de vainilla artificial en lugar del extracto de vainilla real?

Hay otra pregunta sobre la diferencia entre el extracto de vainilla artificial y real, diciendo que las personas pueden notar la diferencia, pero tal vez no en los productos horneados. El etiquetado también puede ser confuso .

Entonces tengo curiosidad, me gustaría saber cuándo ahorrar algo de dinero y usar la imitación;

  • ¿Cuáles son los casos de uso de la imitación de vainilla sin que sea evidente para el catador, especialmente en restaurantes y la industria alimentaria?
  • ¿Qué tipo de casos de uso será aparente imitación vainilla?
  • ¿Hay tipos específicos de aplicaciones en las que la calidad de la vainilla real es absolutamente necesaria?
Creo que esto es un NARQ, ¿algún voto cercano o sugerencia de mejora?
¿Quizás sería una mejor pregunta con los primeros tres párrafos eliminados?
@jefromi ciertamente es mejor. Todavía no estoy seguro de si es responsable, pero veamos cómo le va.
@rum ¿cómo es eso? @Pistola; si Jefromi o yo hemos destripado demasiado su pregunta o hemos torcido su intención original, no dude en retroceder.
Tenga en cuenta que no existe el extracto de vainilla artificial . O tiene extracto de vainilla o tiene aroma de vainilla [artificial] (es decir, vainillina sintética ). La vainillina sintética es EXACTAMENTE LO MISMO que la vainillina en el extracto de vainilla, pero este último contiene otros compuestos que se extraen de las semillas de vainilla.
@nico: Eso es cierto, más o menos, pero la vainilla de imitación definitivamente a veces se etiqueta como " extracto de vainilla de imitación ", porque es una imitación del extracto de vainilla. (No están diciendo que sea un extracto de imitación de vainilla).
@Jefromi: OK, nunca vi ese tipo de mención, pero supongo que eso realmente se debe a la legislación específica del país.
Nunca he visto nada vendido aquí en Canadá como aroma. Aquí, un aroma se usa puramente para el olfato. Es extracto artificial, o sabor artificial.
@Chris Cudmore: claro, mi punto era que realmente no puedes tener un "extracto artificial"... ya que la palabra extracto implica que estás extrayendo la molécula de la planta, ¡no sintetizándola desde cero!
@nico es (extracto de vainilla) artificial, no extracto de (vainilla artificial).

Respuestas (2)

Wikipedia tiene un buen enlace que explica un estudio en el que se comparan la vainilla real y la artificial:

Explica por qué y dónde es posible sustituir uno por otro sin perder sabor.

La esencia de esto es que la vainilla real tiene muchas notas de sabor además de la vainillina, pero estas comienzan a hornearse alrededor de 280-300 grados. Por lo tanto, las galletas con vainilla artificial sabían mejor que las de vainilla real, mientras que los pasteles (que rara vez superan los 210 grados) se clasificaron mejor con la vainilla real, al igual que otros artículos crudos o fríos.

El artículo también trata sobre la cantidad de alcohol presente en el extracto puro de vainilla y en la vainilla artificial, y explica cómo eso afecta el sabor. En base a eso, sugeriría vainilla artificial para hornear/cocinar a altas temperaturas y vainilla real de lo contrario.

Supongo que esas son temperaturas Fahrenheit en el enlace, no Celsius (aunque no especifica una forma u otra). 280 grados centígrados es una temperatura ridículamente alta para hornear una galleta.
@Micah: Oh sí, no convertí y verifiqué... Simplemente asumí celcius, lo eliminaré... Gracias

Necesita usar la cosa real en preparaciones cremosas como creme brulee, pudines, helados y salsas. Use las cosas artificiales para hornear. Como se indicó anteriormente, puede haber una diferencia entre pasteles y galletas, pero no puedo detectarla.

¿Cuándo se puede usar el extracto de vainilla artificial en lugar del extracto de vainilla real?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v