Al hornear o usar vainilla, la mayoría de las recetas requieren extracto de vainilla. En el supermercado puedes encontrar saborizante de imitación de vainilla por menos dinero. Obviamente, la imitación debe estar lo más cerca posible de lo real, pero:
Sí, puedes detectar la diferencia. La diferencia dependerá de la calidad tanto de la imitación como de la real.
Dicho esto, es difícil, si no imposible, para mí identificar las diferencias en los productos horneados. Así que mantengo ambos, y uso la imitación (mucho más barata) para hornear, y la verdadera para salsas, glaseado, natillas, batidos, etc.
Por cierto... En un apuro, el bourbon es un sustituto medio decente de la vainilla.
Hay una razón más para usar extractos falsos a veces: puede aclararlo. Las cosas reales son siempre de un tono marrón.
No ser marrón es importante cuando intentas obtener colores realmente vibrantes en un pastel. (también tienes que cambiar a manteca ya que la mantequilla tiñe las cosas de amarillo).
PD. Por alguna razón, a la gente no le gusta cuando respondo a 'este glaseado es realmente bueno' con 'eso es porque es batido Crisco'.
Como se mencionó en una respuesta anterior, Cooks Illustrated hizo una prueba hace algunos años (2003, creo), donde concluyeron que la vainilla preferida en una prueba de sabor era vainilla artificial barata de la sección genérica de una farmacia local o algo así. Desde entonces, han realizado más pruebas (como esta en 2009 ), y la vainilla real a veces supera a la competencia artificial barata (que aquí quedó en segundo lugar), particularmente en situaciones en las que la vainilla no está cocida y generalmente se agrega al final. (por ejemplo, natillas). Alguien en Chowhound probó un experimento similar y estuvo de acuerdo en que la vainilla artificial ganó claramente en productos horneados. No tengo acceso al artículo completo de Cooks Illustrated , pero aquíes otra afirmación interesante, es decir, si desea superar todos los extractos comerciales (tanto reales como "falsos"), simplemente hágalo usted mismo en casa.
De todos modos, ha habido otras pruebas similares a lo largo de los años, pero creo que la prueba de Kenji Lopez-Alt en Serious Eats es la más interesante. Intentó una cata a ciegas de galletas de azúcar de vainilla, cocinó helado de vainilla y simplemente mezcló vainilla en una receta de ponche de huevo. Al igual que Cooks Illustrated , descubrió que en las aplicaciones cocinadas/horneadas, los catadores no podían notar la diferencia.
Fue solo en la aplicación de ponche de huevo (sin cocer) que las "cosas reales" superaron a la competencia, pero aquí Kenji fue un paso más allá y preguntó por el motivo, y fue solo la "borrachera" de las cosas reales lo que le gustó a la gente. . Al enriquecer el ponche de huevo con una pequeña cantidad de vodka para compensar el alcohol que faltaba en la vainilla artificial, las cosas "falsas" en realidad funcionaron tan bien como las cosas reales. (Dicho sea de paso, el uso de vainas de vainilla reales en realidad sufrió un problema similar y se declaró inferior al extracto en algunas aplicaciones de sabor, ya que no tenía el elemento "ebrio" del extracto).
En una prueba de sabor a ciegas reciente ilustrada de Cook (no estoy seguro si fue doble ciego), los probadores prefirieron unánimemente el sabor de la imitación de vainilla a algunos extractos de vainilla "reales" bastante elegantes.
Puede probar usted mismo una prueba ciega o doble ciega y ver lo que piensa.
Además, considere usar frijoles reales para cosas como natillas y helados. Terminas con pequeñas motas negras (semillas de vainilla), pero creo que estas agregan carácter y autenticidad al plato.
Mis reglas:
Fría y/o Cremosa: Vainilla para Hornear: Extracto Puro de Vainilla.
Sin embargo, no hago tantos postres, así que puedo pagar el extracto real. Supongo que si estuviera horneando a diario, reconsideraría el uso de extractos artificiales.
Huele ambos, notarás la diferencia.
Si desea un extracto menos "borracho", use vainilla sin alcohol, pero debido a que no se extrae con alcohol, no se puede clasificar como un extracto sino como un sabor.
La vainilla sin alcohol se usa principalmente para decorar pasteles y glaseado.
Tengo una imitación a mano por si se me acaba el extracto o el polvo, pero para hornear no está mal... Yo también uso azúcar de vainillina.
Ambos se pueden usar para hornear, pero algunas personas pueden ser alérgicas a la vainillina.
si te gusta usalo xD
mohlsen
usuario22675