¿Existen sustitutos bajos en grasa para la manteca vegetal al hornear?

Si puede encontrar una copia, el "Libro de cocina Minimax" de Graham Kerr tiene orientación y varias recetas para hornear con bajo contenido de grasa. Solía ​​ser el gourmet galopante y producía recetas con cantidades escandalosas de grasa, azúcar, etc. Luego, su esposa tuvo un derrame cerebral y él volvió a examinar cómo cocina para poder cumplir con sus requisitos dietéticos sin perder sabor, textura y sensación en la boca. Cubre mucho más que hornear, y es una buena guía para la cocina baja en grasas en general. Desafortunadamente, está agotado (publicado en 1992), pero parece que hay muchas copias disponibles de los distribuidores de segundo nivel .

1. lo que buscas no existe.

   una manera de hacer la comida [baja en grasa] para él sin perder sabor

   Esto es imposible. La grasa es muy importante en la cocción tanto por su sabor como por su textura. Suponiendo que la de su marido fat/salt/sugar dietsignifique que el sustituto tiene que contener menos grasa por unidad de peso que la manteca vegetal, perderá mucho sabor y textura. No hay manera de evitarlo.

2. Lo siguiente mejor es continuar horneando, pero use recetas diseñadas con bajo contenido de grasa y azúcar en mente. Modificar recetas es algo muy difícil de hacer en general, especialmente cuando se elimina un ingrediente principal.

3. Si estás decidido a probar la alteración, aquí tienes algunos consejos generales:

   • Algunos productos horneados dependen mucho de la grasa (sólida). No podrá hacer ninguno de ellos en una versión reducida en grasas. Estos incluyen masa de pastel, danés, milhojas y otras masas de pastelería . Se pueden hacer con mantequilla o grasa de coco o manteca de cerdo en las mismas cantidades, pero el resultado tendrá la misma cantidad de grasa.

   • Los productos horneados a base de masa se pueden hacer con grasa reducida. El sabor y la textura sufrirán, y también la vida útil (se secarán antes). Es especialmente complicado si estás reduciendo el azúcar al mismo tiempo. Nunca tendrá la misma calidad que con una receta normal, pero la mayoría de las personas encuentran que las recetas bajas en grasa y azúcar son lo suficientemente buenas para su gusto. Necesita algo para compensar la pérdida de volumen, pero también para retener la humedad y proporcionar sabor. Los sustitutos típicos son purés de frutas (especialmente de frutas ricas en pectina), productos lácteos (por ejemplo, crema agria) y, si se siente aventurero, emulsiones con un poco de grasa, mucho líquido sabroso y un emulsionante como xantano.

   Este tipo de sustitución funciona para tortas y panes rápidos fermentados con levadura en polvo. Puede usar bicarbonato de sodio, pero tendrá que adaptarse a los nuevos niveles de acidez si usa purés de frutas o lácteos fermentados. Otros métodos de levadura serán mucho más difíciles de hacer funcionar. Especialmente las galletas (en el sentido de la palabra en el sur de los EE. UU.) probablemente serán imposibles de hacer sin una grasa sólida.

   • Las masas de levadura no necesitan un sustituto. Solo deja tanta grasa como quieras. La textura cambiará drásticamente hacia el pan simple, pero no hay forma de evitarlo.

   • Las cookies son un tema problemático. Muchos de ellos necesitan grasa y azúcar. Algunos tipos pueden funcionar con menos, pero hacer que funcionen y encontrar un sustituto adecuado será muy difícil. Es más fácil buscar nuevas recetas; la posibilidad de que pueda alterar los que ya tiene para obtener resultados satisfactorios es muy, muy baja. Ver también: ¿Cuáles son algunos sustitutos de mantequilla bajos en grasa para las galletas?

En una palabra: Petróleo .

Es importante tener en cuenta que la conversión de una receta de manteca/margarina/mantequilla a aceite no es una conversión de 1 a 1.

Uso No puedo creer que no sea mantequilla para todo. Si es diferente, no me doy cuenta. Mi familia tampoco.