Sé que la margarina/manteca vegetal suelen ser más blandas que la mantequilla, pero ¿qué otras diferencias hay? ¿Puedo simplemente derretir la mantequilla y decir que está bien o esto afectará mi Producto final? He visto mucho margarina/manteca vegetal en las galletas, pero estoy buscando una respuesta general.
Aquí están los jugadores:
Solo lo enumero de esa manera, porque algunas personas piensan que un aceite vegetal para untar = margarina. No lo es.
Si sustituyes la mantequilla por aceite para untar, podrías tener problemas.
Mi experiencia es que la mantequilla y la verdadera margarina se pueden sustituir libremente sin resultados negativos. Sin embargo, la mayoría de la gente cree que la mantequilla tiene un mejor perfil de sabor.
El contenido de sal también podría ser un factor. La sal varía en diferentes marcas de mantequilla/margarina. No soy sensible a los niveles de sal, pero usted podría serlo.
El contenido de agua en la mantequilla/margarina puede ser suficiente para hacer que las cosas se levanten por la acción del vapor que no desea que suban (masas tipo torta dulce que desea mantener la forma), o humedecer las cosas que desea que permanezcan secas (chocolate derretido). .. y algunas texturas pueden depender de que la grasa no se derrita por debajo de cierta temperatura, o que pase rápidamente de sólido a líquido delgado y viceversa a medida que la temperatura aumenta/disminuye.
Y algunos tipos de manteca son más duros/más quebradizos que la mantequilla/margarina (pensando, por ejemplo, en el clásico Palmin aquí).
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