Me preguntaba qué tan bajo es un "bajo" en queso bajo en grasa. No puede ser 0%, porque entonces el queso no existiría, ¿no? :)
En mi país, hay algo que se llama "queso fresco", y los porcentajes de grasa están en el rango de 5-10%, pero en materia seca, el porcentaje de grasa es más alto, como 20%-30%...
¿Alguna idea?
Al menos en Europa, las normas sobre publicidad dicen:
"Para que un producto pueda declarar que es bajo en grasas saturadas según el Reglamento de la UE 1924/2006 sobre declaraciones de propiedades nutricionales y saludables hechas en los alimentos, no debe contener más de 1,5 g de grasas saturadas por cada 100 g de sólidos"
No puede ser 0%, porque entonces el queso no existiría, ¿no? :)
Después de todo, no. El queso no es solo grasa.
También hay proteína y agua. Entonces, si elimina toda la grasa, el queso aún contendrá agua y proteínas.
Muchos quesos duros contienen aproximadamente un 30 % de grasa y entre un 30 % y un 10 % de proteína. Gruyère, por ejemplo, tiene 32% de grasa y 28% de proteína ( ver aquí, en alemán ). Cuanto más blando es el queso, más agua contiene (y en ocasiones también más grasa).
En Suiza no conocemos "bajo en grasas", sino "medio en grasas", "cuarto en grasas" y "sin grasas". Un queso fresco agrio o cuajada está disponible sin grasa (menos del 1% de grasa). También Schabziger/Sap Sago (el peor queso del mundo según Cheese Mistress , desplácese hacia abajo hasta Sap Sago :-) no contiene grasa. El requesón se vende como cuarto contenido de grasa (6% de contenido de grasa). Algunos quesos duros, especialmente los quesos alpinos, tienen la mitad de grasa.
mr.b
chris cudmore