¿Por qué la manteca vegetal congelada altera su apariencia?

Las grasas pueden tener una estructura molecular compleja:

Los elementos no solo tienen diferentes propiedades, lo que da como resultado un comportamiento diferente cuando se exponen al calor o al frío, sino que también existen enlaces entre los átomos que pueden verse afectados por estas diferentes reacciones vecinas. Piense en esto como la forma en que una sartén se calienta muy fácilmente, pero el mango de plástico de la sartén se comporta de manera un poco diferente; o, la forma en que un helado está muy frío al salir del congelador, pero el palito de madera no está tan frío y se calienta rápidamente.

Estas diferencias en la forma en que la temperatura afecta a las sustancias podrían haber actuado sobre la estructura molecular de las grasas, dañándolas o alterándolas como resultado. Esto puede resultar en cambios en la consistencia, el color, etc. Es muy probable que esto sea similar a la forma en que pueden dañar ciertos alimentos debido al hecho de que el agua se expande cuando se congela, mientras que otras sustancias tienden a contraerse (lo que puede dar como resultado una apariencia extraña y esponjosa). , y otros cambios indeseables en la textura y el sabor).

¡Es una suerte que no parezca haber afectado el sabor ni el olor!

Solo tenga en cuenta que hay ciertas temperaturas más deseables para los alimentos, y es posible que no mantengan su estructura interna, su sabor, color u otras cualidades, si se mantienen fuera de ese rango de temperatura deseable durante demasiado tiempo. Si bien la congelación ayuda a prevenir el crecimiento y la descomposición de bacterias, no protege los alimentos de los cambios que resultan del cambio de temperatura en sí.