¿Hay algo especial en la manteca "homogeneizada"?

No hay forma de saber a qué se referían cuando dijeron "homogeneizado"; esto realmente suena a jerga de marketing.

Pero si está tratando de batir la manteca con agua, necesitará emulsionantes. Podría imaginar que el Spry ya los tenía. La frase "Con mejorador de pasteles" en la lata también apunta en esta dirección, ya que el mejorador de pasteles a menudo contiene lecitina.

Puedes probar la manteca vegetal normal. Si no azota pero permanece separado del agua (probablemente se romperá en pequeñas gotas nadando en la superficie debajo de la batidora, pero si lo deja reposar durante unos minutos, comenzarán a fusionarse en gotas más grandes, con el tendencia a unirse en una sola capa aceitosa sobre el agua), luego deséchela y haga una segunda tanda, pero primero agregue un emulsionante al agua. Lecitina, xantano o guar funcionarán. Entonces obtendrás una manteca realmente batida, algo así como la holandesa de un hombre pobre. Trabaja esto con tu harina.

Debe tener en cuenta que, si bien la corteza hecha de esta manera estará tierna , no quedará escamosa . Una corteza hojaldrada es hojaldrada porque está hecha de dos texturas diferentes, la mezcla de harina y grasa y la mezcla de harina y agua, y se separan en láminas después del amasado. Si primero mezclas el agua y la grasa en un látigo, no obtendrás copos. Obtendrá una corteza de pan dulce, que está bien, tiende a ser la corteza de pastel estándar en Europa continental. Pero si su objetivo es escamoso, debe seguir el método tradicional de corte, el método fácil de escamas de Kenji o el método tradicional de ebullición.

El blogger de The Simple Front Porch recomienda la receta, usando Crisco en lugar de Spry.

Este anuncio antiguo muestra un dibujo de la lata, que está claramente etiquetado como "manteca vegetal pura". El homogeneizado es claramente un lenguaje de mercadotecnia; después de todo, cualquier manteca vegetal pura va a ser muy homogénea.

Obviamente, era simplemente un competidor en el mercado ahora dominado por Crisco (al menos en los EE. UU.).

Homogeneizado significa homogeneizado. Toda la leche ha sido homogeneizada durante 50 años. Es tan común que ya no escuchas el término. Es un proceso de descomposición de las partículas de grasa para que permanezcan en suspensión. En otras palabras, no desea que el producto se separe. La manteca se separaría si no se homogeneizara. Todas las mantecas, como las conocemos, son homogeneizadas. Recuerdo una manteca vegetal que no estaba homogeneizada y cuando abriste la lata, se había separado en agua, aceite y sólidos.

Spring salió 30 años antes que Crisco. Crisco es el recién llegado a la cuadra. Spry en los años 20. Crisco en los años 50. Spry todavía se fabrica y distribuye en Inglaterra, pero ya no en los EE. UU.

En los años 50, cuando salió Crisco, muchas mujeres lo probaron solo para ver. TODOS volvieron a su Spry. Spry fue el producto superior.

Para responder a su pregunta, sí, puede usar Crisco para el método de agua caliente. De hecho, el método de agua caliente era preferible hasta hace muy poco tiempo. En algún momento de los años 70 y 80, los chefs de la televisión te hacían sentir culpable si no usabas el método del agua fría.

Las cortezas de pastel durante siglos utilizaron el método de agua caliente.

El agua fría le dará una corteza más escamosa, pero eso es un tren lleno de más información. Se prefirió el método de agua caliente porque era menos complicado. Dio resultados más consistentes. Mi abuela nunca probó el agua fría hasta que yo lo logré en los años 60, y posteriormente se lo mostré. Yo no era el mejor cocinero, tuve suerte.