Cómo sustituir la harina por levadura nutricional

Estoy planeando hacer una receta bastante estándar (léase: lo que aparezca primero en Google) para la sopa de brócoli y queso cheddar; es decir, brócoli, queso cheddar, caldo de pollo y aproximadamente 1/2 taza de harina por cada 4 tazones de sopa.

Para intentar reducir el uso de tanta harina blanqueada, me gustaría sustituirla por levadura nutricional. Obviamente, el sabor será lo suficientemente similar sin quitar el sabor del brócoli y el queso cheddar (y el caldo es bastante potente, así que tampoco me preocupa eso), así que no me preocupa usar demasiada levadura nutricional.

Para lograr el efecto espesante de 1/2 taza de harina, ¿cuál es una proporción aproximada para el mismo efecto con levadura nutricional ? Además, he notado que con otros platos, a diferencia de los resultados granulados/coagulados de la harina, la levadura nutricional se puede agregar después del hecho sin batir. Pero en un caso como este, ¿será mejor que lo haga al principio?

No tengo una respuesta para su pregunta principal, solo la última parte: si cocina el NY a una temperatura demasiado alta durante demasiado tiempo, perderá valor nutricional. Solo algo a tener en cuenta.
Puede evitar la harina granulada/coagulada convirtiéndola en un roux antes de agregarla a lo que quiera espesar. No esperaría que rociar harina común en una sopa funcionara muy bien. (Sin embargo, no tengo idea de qué hacer con la levadura)
@Bob Correcto, todavía estaba planeando hacer un roux para cualquier harina que todavía termine usando (quiero un poco para la textura de almidón que NY no coincide) al principio de la base en lugar de simplemente tirarlo en el caldo.
@mfg Nunca antes había usado NY, pero creo que su mejor opción es comenzar con aproximadamente 1/4 de taza y mezclar más poco a poco hasta obtener la consistencia que desea. Suponiendo que a nadie se le ocurra una respuesta real, eso es.
Para ser honesto, mi comentario se basa en el hecho de que creo que NY es posiblemente el lugar con el sabor más desagradable del planeta. Mi esposa me lo hizo beber durante un tiempo en batidos de proteínas. ¿Por qué no usar harina orgánica sin blanquear?
@Var wow, lamento escuchar eso. No está tan mal mezclado con otras cosas; pero después de un rato de beberlo solo, estoy seguro de que podría detectarlo si estuviera bebiendo lejía.
Por cierto, los veganos usan levadura nutricional como sustituto del queso con un poco de modificación, similar en términos de ingredientes al uso de queso parmesano seco.
No veo mucho sobre el uso de NY como agente espesante, pero a menudo uso hojuelas de papa en sopas para ayudar a dar una textura ligeramente espesa, o hago puré con otros ingredientes (tallos de brócoli, por ejemplo)
@foo Desearía haberlo considerado antes; ¿Cocinas los tallos de brócoli primero y luego los haces puré?
@mfg, sí, solo al vapor o hervir, no es necesario que estén completamente cocidos, pero ayuda a ablandarlos un poco primero para obtener un buen puré. Sin embargo, todavía quiero asegurarme de limpiar el exterior y deshacerme de algunas de las partes fibrosas más duras.

Respuestas (1)

Creo que esto no es una buena idea. Se necesitará mucha levadura nutricional para obtener algo parecido al poder espesante de la harina. Si realmente desea espesar esto con menos harina, hay muchas otras cosas que funcionarán, como goma xantana, almidón de patata, almidón de maíz, ultra-tex, algunas formulaciones de metilcelulosa, etc. Simplemente agregue la cantidad de levadura nutricional que sea. desea por razones de sabor o salud, y obtenga su espesante en otro lugar.

Lo descubrí anoche; No había confiado en él para espesar y usé las medidas de harina de la receta. No solo no hizo mucho para espesar la sopa, sino que el sabor concentrado hizo que necesitara duplicar la leche de almendras comenzando con un segundo roux de harina (agregando así más harina, sin reemplazar) y luego batiendo la sopa que había preparado en el segundo base. Vaya, me duele la muñeca hoy.
Lo siento, debí haberte respondido antes! Pensé de vez en cuando todo el día sobre cómo decirlo bien :).
acordado. pero tenga en cuenta que los almidones no tienen mucho sabor (me encanta el almidón de maíz o la harina de arroz para esto), pero aún requieren cocción y pueden ser más difíciles de mezclar sin causar grumos.
np, agradezco la respuesta; y @zan también usé un poco de almidón de maíz hacia el final para ese nivel más fino de espesamiento
Oh, algunas variedades de NY son bastante espesantes absorbentes (extraen agua de lo que se mezclan), pero no crean un gel como lo hacen los almidones...
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