Mi pregunta es exactamente la contraria a esta . Estoy considerando comprar una herramienta sous vide como esta . Me pregunto qué me impide usarlo como una olla de cocción lenta.
Por ejemplo, ¿tendría sentido usar la cosa sous vide para hacer circular el agua en un baño maría y cocinar algo dentro de un segundo recipiente? ¿Quizás eso es excesivo o consume una cantidad irrazonable de energía?
Si esa no es una buena idea, ¿cuál es la forma más económica de obtener un equipo que le permita cocinar tanto a fuego lento como al vacío?
Creo que es posible, pero debido a que no puedes colocar una tapa encima de la olla que contiene el agua (bueno, no es fácil; puedes cortar un poco para hacer un agujero para el dispositivo sous vide en una tapa de plástico, pero luego esa tapa/olla se dedica a la técnica), y eso deja escapar el calor probablemente más de lo que sería deseable para lo que estás tratando de hacer.
Lo que realmente necesitas es algo más como esto . Controla la temperatura del agua para realizar la función de un circulador de inmersión para la cocción al vacío, pero también se puede utilizar para la cocción lenta sin agua. Busqué en Amazon una olla de cocción lenta sous vide y obtuve muchos resultados.
La cocción al vacío suele realizarse a bajas temperaturas durante largos periodos de tiempo. Pero pierde cosas como la evaporación, que puede ser esencial para comidas cocinadas a fuego lento o ciertos tipos de desarrollo de sabores . No puede hacer cosas como remover alimentos en una configuración sous vide fácilmente. Por lo tanto, debe tener cuidado con las recetas que convierte a sous vide; algunos serán más fáciles y mejores si no usa sous vide.
La gente usa tarros de albañil para cocinar sous vide, por ejemplo, para hacer pasteles de queso/flanes. Pero la mayoría de las cosas se hacen en bolsas de plástico (congelador ziploc o bolsas de vacío).
Si desea una configuración que pueda sous vide y cocción lenta y tiene un horno, puede comprar un horno holandés y un circulador sous vide para colocarlo (por ejemplo, algo como Joule , ya que se adhiere al fondo del plato magnéticamente ). Para una cocción lenta, coloque las cosas en el horno holandés, deje el horno holandés cubierto pero abierto por una rendija y métalo en un horno bajo (225 F ish). Para sous vide, ponga agua en el horno holandés, coloque el circulador y listo. Como The Food Lab afirma en su artículo sobre ollas a presión > ollas de cocción lenta , la configuración del horno holandés descrita anteriormente a menudo le brindará un mejor desarrollo del sabor y no es necesariamente peor que las ollas de cocción lenta en el frente de seguridad. También tiene versatilidad, por ejemplo, puede aumentar la temperatura a 300 F para hacer una salsa de tomate cocida a fuego lento .y aprovechar mejor la reaccion de maillard y cosas asi.
Alternativamente, simplemente compre una olla de cocción lenta si realmente quiere una olla de cocción lenta: son súper baratas, especialmente si observa las ventas de garaje (probablemente menos de 10 dólares). El precio será básicamente insignificante al lado de su circulador sous vide. Luego compre el circulador que desee y utilícelo en un recipiente apropiado.
Voy a ser la opinión disidente aquí, más o menos. He tenido buena suerte usando mi olla de cocción al vacío como una olla de cocción lenta. Puede poner sopas, guisos, etc. en bolsas o tarros Mason y sumergirlos en el baño de agua sous vide para lograr resultados similares. Como alguien más dijo, no puede obtener ningún dorado o evaporación de esta manera, pero para muchas comidas que haría en una olla de cocción lenta, esto funciona.
Mi primera configuración sous vide puede ser exactamente lo que estás buscando. Obtenga una olla de cocción lenta mecánica (estúpida) (7 cuartos), es decir, SIN ningún control electrónico. Conéctelo a un controlador de temperatura PID preciso (el mío fue comprado a Auber Instruments en EE. UU.).
Puede dejar esta configuración de forma permanente, ya que tendrá mucho mejor control de la temperatura que el rango habitual (alto) en el que funcionan las ollas de cocción lenta.
El controlador PID tiene una sonda que colocará en la olla de cocción lenta que mide la temperatura actual. Cuando esa temperatura esté un grado por debajo de la temperatura objetivo, el controlador se encenderá (o apagará), lo que encenderá (o apagará) el calentador de la olla de cocción lenta.
Dependiendo de lo que esté haciendo, la olla de cocción lenta se llenará con agua o comida. Yo uso ambos métodos de cocción con regularidad.
moscafj
ted
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