¿Cómo convertir recetas de olla de cocción lenta a olla a presión con diferentes tiempos de cocción?

Los resultados de Google para esta pregunta no responden a la pregunta en absoluto o no abordan lo que sucede cuando varios ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción a presión. Estoy buscando específicamente para convertir esta receta:

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Este sitio dice que si toma 8 horas en la olla de cocción lenta, tomaría 1 hora en la olla a presión. Está bien, pero la receta incluye chirivía y nabo, que mi manual de olla a presión dice que se cocine durante 1-2 y 3-5 minutos, respectivamente. Tengo una olla a presión Presto de 4 cuartos que sube a 15 psi, que creo que es la presión estándar.

  1. ¿Existe una regla de conversión mejor que 8 horas -> 1 hora (suponiendo 15 psi)? En mi experiencia, a 15 psi, la carne de res guisada se desmoronaría después de solo 30'.
  2. ¿Qué hago con los diferentes tiempos de cocción? ¿Se supone que debo cocinar la carne sola durante 1 hora, liberar rápidamente la presión con agua corriente fría, agregar los nabos, volver a presionar la olla, liberar rápidamente nuevamente, agregar las chirivías y finalmente llevar la olla nuevamente a presión de nuevo?

Respuestas (1)

No hay una regla, debe usar los tiempos de cocción en su tabla o una tabla de tiempos acreditada, yo uso esta hippresioncooking.com/pression-cooking-times

Básicamente, querrás incorporar gradualmente los ingredientes. Eso significa, cocine el asado de res por el tiempo que dice su tabla de cocción, digamos 30 minutos, luego abra la olla a presión y agregue las verduras y póngalas en la olla a presión por su tiempo de cocción de 4 minutos.

Por cierto, ese mismo blog tiene una sección donde puedes publicar una receta y la convertirán en la olla a presión por ti. Eso está aquí: hippressurecooking.com/recipe-conversions

Sí. Uso este sitio y sus tiempos de cocción a presión. Hasta ahora, todo lo que he usado ha sido una explosión. También preparé guisos en la olla a presión y hago lo que me recomendó Dana: cocine la carne por un tiempo, libere la presión y ábrala, agregue las papas y las zanahorias, vuelva a subir la presión, y así sucesivamente. Si se agregan verduras más suaves al final que solo requieren unos minutos para cocinarse, terminaré el estofado en la estufa sin presión.
¿Cómo convertir recetas de olla de cocción lenta a olla a presión con diferentes tiempos de cocción?
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