He estado haciendo unos deliciosos sorbetes y helados.
Muchas recetas requieren glucosa en polvo atomizada. Sin embargo, el 'polvo de glucosa atomizada' no está tan fácilmente disponible. Sin embargo, la 'dextrosa' está comúnmente disponible en las tiendas locales de alimentos saludables aquí en el sur de California.
Existe cierto debate sobre si la dextrosa es lo mismo que la glucosa atomizada. Específicamente, mire este hilo en eGullet donde se dice:
La dextrosa es un tipo de glucosa pero es más dulce. La glucosa atomizada tiene lo que se llama un coeficiente de dulzura de 50 mientras que la dextrosa tiene uno de 75.
Aquí hay algunos otros puntos de datos:
1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)
La glucosa (también conocida como D-glucosa, dextrosa o azúcar de uva) es un monosacárido simple que se encuentra en las plantas.
2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):
La glucosa , también llamada dextrosa , es un azúcar simple y el azúcar más común del que las células vivas extraen directamente la energía química.
3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry',
2nd edition states in the glossary (p. 914)
Glucosa : un monosacárido que se encuentra de forma natural en las frutas, algunas verduras y la miel. También conocida como dextrosa .
4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):
Glucosa : podría decirse que la glucosa es la molécula de azúcar más importante y extendida en biología.
Todas las moléculas de glucosa vienen en dos versiones, una versión para zurdos llamada L-glucosa y una versión para diestros llamada D-glucosa. La D-glucosa es el único tipo producido por la naturaleza y el único tipo utilizado en los alimentos.
Soy perspicaz acerca de usar solo el ingrediente correcto. ¿La dextrosa en polvo que encuentra en la tienda naturista es exactamente igual a la costosa glucosa en polvo atomizada importada que debe pedirse a un proveedor de pastelería especializada? ¿O pedir glucosa en polvo atomizada francesa es un fastidio cuando puedes comprar 'dextrosa' y sustituirla 1:1?
La mayor parte de la glucosa en polvo atomizada proviene de Europa y la dextrosa proviene de fuentes estadounidenses. ¿Es simplemente un término diferente para lo mismo?
La "glucosa atomizada" parece ser principalmente un producto francés, derivado del jarabe de glucosa secado por aspersión . El jarabe de glucosa es más conocido en Estados Unidos como jarabe de maíz (p. ej., Karo ligero, no JMAF) y es principalmente, pero no del todo, glucosa. La dextrosa es glucosa cristalina pura. No son exactamente el mismo ingrediente y probablemente no sean intercambiables en recetas exigentes.
La dextrosa es uno de los dos estereoisómeros de la glucosa, también conocida como D-glucosa. El otro es L-glucosa. Los dos isómeros son exactamente iguales excepto por ser imágenes especulares entre sí.
Al cocinar, toda la glucosa que encuentre será dextrosa, ya que esa es la forma en que la vida terrestre puede producir y metabolizar. (Algunas bacterias inusuales pueden metabolizar ambos). La L-glucosa se consideró un edulcorante no calórico, pero su producción es demasiado costosa.
Las únicas diferencias entre los ingredientes etiquetados como glucosa, dextrosa o jarabe de maíz (aunque no JMAF) serán qué otras sustancias traza están presentes y en qué cantidades, y diferencias mecánicas como el tamaño del grano o la concentración dentro de un jarabe.
Por supuesto, detalles como ese pueden ser importantes para una receta. Si una receta especifica "glucosa atomizada", las propiedades mecánicas específicas pueden ser importantes para la receta. Considere cómo no puede usar azúcar glas para batir mantequilla para un pastel, y no puede usar azúcar granulada para hacer glas, aunque ambos sean sacarosa.
Llevo más de 20 años estudiando la Glucosa, antes tenía glucosa en polvo en mis bebidas, ahora tengo Dextrosa en polvo que se conoce como D-glucosa, es Glucosa pura cristalina.
En la miel, la glucosa es el consentimiento de la misma manera que puede ser muy importante que lleguen a los que se trata de este lugar de todos los que están en lo que hay que es decir que
Cuando la glucosa se cristaliza, se separa del agua y se convierte en pequeños cristales.
L'Epicerie - Glucosa en polvo (atomizada) Glucosa atomizada También conocida como Glucosa en Polvo.
Se utiliza en repostería, helados, sorbetes y repostería.
A diferencia de la sacarosa, retrasa la recristalización del azúcar y evita que los productos y preparados se sequen para una mejor conservación del producto.
La D-glucosa hace lo contrario, ayuda a cristalizar los productos rápidamente.
Si está retrasando la cristalización, no es lo mismo que la Dextrosa.
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José