Tengo un problema con el pan que hacemos en nuestra panificadora. Mi esposa afirma que no está lo suficientemente fresco para comer si tiene más de 1 día; sin embargo, comerá pan traído de la tienda que tenga 2 días. ¡Esto hace que los pájaros de nuestro jardín engorden!
¿Hay alguna manera de hacer (o mantener) el pan para que mi esposa lo perciba fresco y podamos usarlo en un segundo día?
Supongo que está tratando de extender la vida útil por un par de días, no semanas. Una posibilidad son los mejoradores de masa, muchos de los cuales mejoran la vida útil. La mayoría se puede incorporar muy fácilmente en una receta de máquina de pan existente.
Hay una variedad de posibilidades , y también puede comprar potenciadores de masa disponibles comercialmente que combinan varios aditivos útiles para usted. Personalmente, primero compraría una formulación de potenciador de masa, vería si marcaba una diferencia en cómo le gustaban los resultados a mi cónyuge y luego comenzaría a experimentar con otros aditivos (¡menos costosos!) como lecitina, gluten, jengibre en polvo, hojuelas de papa, suero de leche , o más.
La búsqueda de "receta de potenciador de masa" trae muchas sugerencias que no puedo responder personalmente, por lo que no incluiré una aquí :)
Cambiar el método de almacenamiento también puede ayudar a mejorar la longevidad de un pan. Esto está cubierto en otra pregunta ; las sugerencias incluyen cubrir el extremo cortado (la humedad se escapa más fácilmente allí que de la corteza) y cortar previamente y congelar la porción que sabe que no llegará.
Dejar el pan descubierto durante la noche es probablemente uno de los mayores problemas con el envejecimiento.
Todo el pan comenzará a ponerse rancio inmediatamente después de salir del horno; el pan comercial simplemente tiene otros ingredientes para ayudar a retardar este efecto. (y sé que hemos tenido una pregunta sobre este tema) También empaquetan el pan en plástico para mantener la humedad cerca de la hogaza para retrasar el endurecimiento.
Es posible que desee considerar cómo lo está almacenando . Si se encuentra en un área seca donde el pan se endurece (en lugar de enmohecerse), considere comprar una caja de pan o embolsar el pan antes de dejarlo afuera durante la noche. Como mínimo, envuélvalo sin apretar o colóquelo en una bolsa de papel para permitir que el vapor continúe escapando, pero aún mantenga la humedad cerca del pan.
Y antes de arrojar el pan a los pájaros, puede revivirlo colocándolo en una bolsa de papel húmeda en un horno medio bajo, o convertirlo en cualquier cantidad de cosas:
¿Usas alguna grasa en tu mezcla? En esta página se sugiere que agregar un poco de grasa, por ejemplo, 50 g de mantequilla o aceite, puede prolongar la vida útil.
Grasas (mantequilla, aceites, leche, huevos). Las grasas enriquecen y dan sabor al pan. También ablandan la masa y la conservan: mientras que una barra de pan sin grasa, como el pan francés, se pone rancia después de unas pocas horas, una barra de pan con una pequeña cantidad de aceite de oliva o mantequilla (como un pan de molde) retiene la humedad. y se mantendrá fresco por más tiempo. Las grasas aumentan la mayor parte de su pan. Rara vez obtiene el tipo de agujeros grandes e irregulares dentro de un pan enriquecido como lo hace en un pan sin grasa.
Algunas opciones:
Agregue un poco (o un poco más) de azúcar a la masa.
Use un iniciador de masa fermentada en lugar de levadura. ¿ Las ideas en Masa Madre en Panificadora? podría ser útil.
Agregue harina de lupino, como se menciona en "¿Por qué agregar harina de lupino al pan blanco?"
Almacenar en una bolsa de papel.
Si no está usando una máquina para hacer pan, también ayudaría dejar la masa durante la noche para que la levadura realmente haga su trabajo.
Me gustaria compartir algunos tips para pan crocante y conservarlo por mucho tiempo
Dejar unas rebanadas de manzanas en rodajas o unas rebanadas de papas junto con una barra de pan ayudará a que el pan se mantenga más tiempo de lo habitual.
Para meter dentro de una bolsa de plástico que contenga uno o dos tallos de vegetales, apriete la boca de la bolsa. Para ello, de 2 a 3 días de pan de conserva sigue siendo delicioso.
renesis
ian
ian