pan casero al vapor -> ¿estará bien mi piedra?

Estoy tratando de maximizar el aumento del horno de mi pan, y creo que probaré el método de cocción al vapor, pero ¿cuál es la mejor manera de hacer esto en un horno eléctrico doméstico? ¿Podría dañar mi piedra de pan?

intente con agua caliente en una sartén de paredes gruesas y rocíe los lados (no el fondo) de su horno aproximadamente 3 veces con 30 segundos de diferencia durante los primeros minutos de horneado.

Respuestas (5)

No seguiría adelante y simplemente arrojaría agua en el piso del horno, ya que esto puede dañar su horno y bajar su temperatura.

En cambio, usaría una bandeja para hornear con un poco de agua hirviendo, la pondría en la rejilla más baja. La temperatura del horno mantendrá el agua hirviendo y, por lo tanto, liberará vapor durante la cocción.

pero mi piedra estará bien?
Tengo una piedra para pizza e hice esto el otro día. Usé el horno y una cacerola con agua hirviendo (con el horno apagado) para hacer un gabinete de prueba, ¡que funcionó muy bien! Luego, encendí el horno, me aseguré de que el agua estuviera agradable y humeante y horneé mi pan. No necesariamente obtuve más aumento del pan, pero le dio una corteza crujiente realmente maravillosa. La piedra para pizza no se vio afectada.
@Mild Fuzz Oh sí, definitivamente. El problema potencial es el choque térmico, y el riesgo de eso cuando se usa una bandeja para hornear llena de agua es prácticamente nulo.

También puede intentar hornear una hogaza de pan dentro de un horno holandés de hierro fundido esmaltado. De todos modos, se libera mucho vapor de una hogaza de pan que se hornea, y el horno holandés lo mantiene cerrado, formando esa deliciosa corteza en el exterior. Ojalá pudiera atribuirme el mérito de esto, pero eso viene de Ratio .

Cooks Illustrated tiene un pan de soda irlandés que se hornea en un horno holandés. Es excelente.
Tendría mucho cuidado al usar hierro fundido esmaltado para hornear pan "artesanal". Muchos de estos tipos de recetas tienen el pan horneado entre 400 y 450 grados. Temperaturas tan altas podrían dañar el esmalte (y también estropear los mangos fenólicos). Me quedaría con hierro fundido sin esmaltar si usara un horno holandés, o incluso mejor usaría un panadero de barro como La Cloche. Nada es mejor para los resortes de horno, pero lamentablemente son difíciles de encontrar en las tiendas y enviarlos es una propuesta de 50/50 en cuanto a si llegará intacto (consulte las reseñas de Amazon).

Yo uso una olla a presión vieja. Perforé y golpeé la tapa para una válvula de 1/8" con un "tubo de inmersión". Enganché un tubo de cobre de 1/8" a la válvula y lo pasé al horno. Cuando la olla alcanza la presión, pongo el pan en el horno y abro la válvula durante ~ 10 - 20 segundos. Esto sopla agua sobrecalentada en el horno que instantáneamente se convierte en vapor. El agua líquida no entra en contacto con ninguna parte del horno ni con las piedras ni con el pan.

Uso cubitos de hielo en una bandeja para hornear, en la configuración de rejilla más baja, ya que quiero que el vapor sea suave con el pan y me parece que el agua hirviendo emitiría demasiado vapor. Pongo cubitos de hielo al principio y luego a la mitad. En general, busco una mejor corteza en el pan en lugar de una subida, así que tal vez ahí es donde el agua hirviendo sería beneficiosa. He usado tanto piedras para hornear como fondos de macetas de terracota y tampoco afectó ni perjudicó.

Use la varita de una máquina de espresso, apuntando hacia la ventilación del horno debajo del quemador trasero derecho de su estufa. Retire el quemador primero. Dispara el vapor en el agujero durante aproximadamente un minuto. Si tienes un vaporizador Scunci, esto también funcionará.

Esto no responde la pregunta. El OP preguntó cuáles son los resultados del vapor en el horno, no cómo hacerlo.
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