Bagels: ¿alternativa a la harina de maíz en la bandeja para hornear?

Estoy haciendo bagels por primera vez y supuse que tenía harina de maíz... No es así. Tengo mezcla para muffins de maíz pero no harina de maíz.

Las instrucciones dicen que se espolvoree harina de maíz en las bandejas para hornear. ¿Hay otro ingrediente de cocina común que funcione también? ¿O debería usar un poco de mezcla para muffins de maíz?

EDITAR: Ahora que ya no tengo pánico, se me ocurre que tengo polenta y sémola. Uno de esos funcionaría bien, ¿verdad?

Usé polenta... Ojalá hubiera usado harina en su lugar, porque los pedacitos de polenta son bastante grandes. La harina de maíz ahora está en la lista de compras, para comprarla antes de que vuelva a hacer bagels.

Para no confundir las cosas, pero en realidad pensé que tener tu idea como opción era útil. Luego, la gente puede votarlo para expresar su opinión sobre si es una buena idea o no.
@JustRightMenus: iría con cualquiera, aunque imagino que en realidad quieres el mejor de los dos, si uno es mejor.
Sí, la polenta o la sémola funcionarán bien. Son solo harina de maíz molida de manera diferente.
¿Esto es solo para evitar que se pegue? ¿Qué pasa con el papel pergamino?
@Ocassi: Esa es una buena idea, pero no es el contexto actual de los sitios de intercambio de pilas. Esencialmente, permitiría a las personas 'cultivar la reputación' con una pregunta: cada respuesta que se vota gana la reputación del interrogador, que no es realmente la intención. Debe publicar esto como una solicitud de mejora en el metasitio, porque tiene mérito como herramienta, al igual que la comunidad wiki.
@Dave: consulte las preguntas frecuentes. No hay nada de malo en responder a su propia pregunta. Incluso se anima.
@Dave, re: comentario de hobodave, vea la discusión en meta.cooking.stackexchange.com/questions/321/…
@hobodave: Sí, lo sé. JRM no respondió a su pregunta, la continuó en una respuesta; luego editó su pregunta para reflejar eso y eliminó su respuesta. Entonces, me pareció que @Ocaasi estaba proponiendo publicar una pregunta y una o más respuestas para que la gente votara, como "¿Debo hacer A, B o C?" Puede que haya leído demasiado en él.

Respuestas (5)

Hubiera intentado usar sémola, polenta o sémola. Si el molido era demasiado grande, siempre puedes usar un molinillo de café pequeño para hacerlo un poco más fino.

La mezcla para muffins de maíz generalmente tiene otros aditivos como azúcar, polvo de hornear o soda, ¡así que probablemente no hubieras querido usar eso en el exterior de tus bagels!

¡Ojalá hubiera pensado en el molinillo! Tenemos uno para café y otro para todo lo demás.

No usaría la mezcla para muffins de maíz, ya que tiene bicarbonato de sodio, ¡podría no ser sabroso! Usa un poco de harina. Esto funciona bien para la pizza, por lo que también debería ser bueno para los bagels.

Ahora que ha editado para decir que tiene polenta y sémola, esa es una opción aún mejor.
La harina no es buena para la pizza, tiende a quemarse, la mayoría de la gente usa sémola. Solo un aviso.

La harina de maíz a menudo tiene una textura más firme y "granulada" (a falta de una palabra mejor en este momento) que la harina. Usaría la harina más gruesa que tenga a mano como sustituto.

La polenta es probablemente la opción más cercana a la harina de maíz simple. Sin embargo, en las últimas 3 horas, probablemente podrías haber corrido a la tienda :)

Sí, desafortunadamente no me di cuenta de que no tenía harina de maíz hasta que estuve a punto de sacar la primera tanda de bagels del agua hirviendo y ponerlos en las bandejas para hornear... las bandejas para hornear que deberían haber tenido harina de maíz.
@JustRightMenus Creo que la respuesta adecuada en ese caso es "¡Pánico!"

La razón por la que la mayoría de las recetas como esta no recomiendan la harina de maíz es que la harina se quema en el horno. Sin embargo, descubrí que si usa cantidades muy pequeñas de harina, su producto horneado saldrá bien. De hecho, podría darle un poco de carácter al plato.

@duallain ¿Quiere decir "recomendar contra la harina", no "recomendar contra la harina de maíz"?
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