He estado siguiendo esta receta para principiantes de Alex, The French Guy Cooking ( https://www.youtube.com/watch?v=ycztOGTIX-s&t=326s ).
Lo resumiré al final para una referencia más fácil.
El resultado fue bastante bueno, a decir verdad, pero me pregunto si puedo salirme con la mía con menos o incluso sin azúcar sin arruinarlo. Por lo que entiendo, el azúcar se usa como fuente de alimento, pero la harina y la mantequilla también son una fuente de alimento, ¿no?
Cualquier consejo es bienvenido, gracias!
INGREDIENTES.
HARINA: 2 libras de harina: 7 tazas: 907 gramos (1 taza de harina = 128 g) La harina de pan es excelente, la harina AP funciona especialmente si el contenido de proteínas es superior al 10% LÍQUIDO: mitad leche, mitad agua. Un poco menos de 2,5 tazas. (1 taza de agua son 236,59 gramos) Puede usar leche entera para mayor comodidad, o agua llena para simplificar, GRASA: La vida necesita grasa. Soy francés, voy lleno de mantequilla. 100g de mantequilla. (14,2 g por cucharada) 7 cucharadas ! También funciona el aceite, o la manteca de cerdo, el crisco... las mismas 7 cucharadas. AZÚCAR: 88g o 7 cucharadas de azúcar. SAL : 3 cucharaditas de sal = 18g, para una masa con un 2% de sal. Levadura instantánea: 9g. Levadura seca instantánea activa, no te molestes. Funcionará más o menos igual. o 3 cucharaditas. (sabiendo que 1 paquete es 7g y 2.25 cucharaditas según redyeast.com)
INSTRUCCIONES :
Tazón grande para mezclar. El líquido tibio va primero. Luego, Levadura, azúcar, sal, grasa, harina. Mézclalo hasta que quede un lío peludo. Tapar y esperar 1 hora. Este es el "Autolisis". Amasar la masa durante 5 minutos seguidos. Pausa de 15 minutos. Amasar de nuevo durante 5 minutos. La masa debe estar suave ahora. Agregue aceite en un tazón grande, coloque la masa. Limpie el tazón con él. Cubrir con film transparente. Comienza la primera prueba. Espere hasta que haya duplicado su tamaño, generalmente 2 horas. A veces más. También puede esperar uno o dos días si se prueba en el refrigerador. Desinflar. Divida por la mitad. Si solo quieres hornear un pan al final, ese es el momento de congelar una de las masas. Aplane al ancho de su molde para pasteles (aceitado). Como mi masa es suave, uso mis manos. Enrollar. Colóquelo con la costura hacia abajo. Déjalo leudar nuevamente, hasta que vuelva a duplicar su tamaño, luego hornéalo. (sin perforar esta vez) 200°C - 400°F durante 30 minutos o dorarlos por encima. Cepille la parte superior con mantequilla. Deja que se enfríe 30 minutos. Disfrutar.
Puedes hacer un pan siguiendo esta receta, pero reduciendo u omitiendo el azúcar. Su pan subirá bien, ya que la levadura puede alimentarse de azúcares en la harina, como sugiere. Lo mismo es cierto para la mantequilla y la leche. Muchas recetas tradicionales de pan 'simple' usan solo harina, agua, sal y levadura. Es posible que deba cambiar ligeramente el tiempo y el procedimiento de amasado para obtener un buen resultado.
Dicho esto, alterará el sabor (y probablemente la textura) del pan. Si el resultado le gustará tanto como la receta original, solo puede averiguarlo intentándolo.
chris h
Bogdán
chris h