Hornear pan en horno holandés con grieta fina

Recientemente compré un inserto de cerámica para olla de cocción lenta en una tienda de segunda mano. Tiene una tapa de vidrio y tiene la forma perfecta para usarlo como un horno holandés para hornear pan, lo cual hago regularmente. Cuando llegué a casa, mi esposo encontró una pequeña grieta que bajaba por el costado. Me gustaría saber si esto todavía es utilizable. Este es el método que uso actualmente con mi horno holandés revestido de hierro fundido/esmaltado: precaliento el horno a 500F con el horno holandés vacío, con la tapa puesta. Cuando alcanza la temperatura, saco mi masa moldeada de la nevera donde ha estado toda la noche en un recipiente sobre papel pergamino. Lo corté, luego lo levanté por el papel de pergamino y lo coloco en el horno holandés. A veces deslizo algunos cubitos de hielo debajo del pergamino antes de poner la tapa, aunque podría saltarme este paso si no es recomendable.

Pregunta: ¿Estaría bien este procedimiento para el horno holandés descrito anteriormente, con la grieta fina?

Los insertos de cerámica para ollas de cocción lenta no son hornos holandeses, realmente dudaría en usarlos como tales.
De acuerdo con @GdD, también, (a) he encontrado que el hielo/agua/vapor adicional no es necesario cuando se usa un horno holandés y una tapa, y (b) un cambio de temperatura dramático creado por el hielo podría ser problemático dada la grieta fina .
No estoy seguro de por qué el inserto de cerámica y la tapa de vidrio no se considerarían un horno holandés. En cuanto al hielo, encuentro que ayuda por regla general; Creo que depende de si hay fugas o no. Por tu comentario b), como dije, estoy dispuesto a renunciar al hielo si eso es un problema para el crack. Mi pregunta es si usarlo o no como se describe con la grieta fina (olvidando el hielo).

Respuestas (1)

Yo no lo usaría para este propósito.

Su principal problema con el uso de campanas de pan de cerámica (el "horno holandés" de cerámica estándar) con el tipo de receta que tiene es el choque térmico: está calentando el recipiente a 500F y luego depositando una masa de masa fría muy húmeda en su interior. Esto a menudo puede resultar en un agrietamiento de la campana. Esta es la razón por la que los fabricantes de campanas indican al propietario que caliente la campana con la masa dentro .

En su caso, está tomando un recipiente que nunca fue diseñado para temperaturas superiores a 220F, que ya tiene una grieta, y está realizando esa rutina. Espero que se rompa por la mitad tan pronto como introduzcas la masa.

He seguido tu consejo y me estoy deshaciendo del inserto de cerámica agrietado. Estoy de acuerdo en que es arriesgado. Sin embargo, diré que a menudo usé un horno de arcilla sin esmaltar, precalentado, en el que puse una masa refrigerada PERO el pergamino está a temperatura ambiente. La prueba final se hace en la nevera pero no en papel pergamino; Lo volteo sobre el pergamino una vez fuera del refrigerador. Nunca he tenido un problema con el choque térmico. ¡Tal vez sea solo suerte!
Arlo: lo has estado haciendo en metal, que es mucho mejor que la cerámica para tolerar las diferencias de temperatura.
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