Disolución de cáscara de huevo

Alguien me dijo una vez en un pub que podías encurtir huevos simplemente colocando un huevo crudo en un frasco de vinagre y la energía liberada por la disolución de la cáscara haría hervir el huevo.

Cuando volví a casa puse un huevo crudo en un frasco lleno de vinagre. Inmediatamente aparecieron burbujas de aire alrededor del caparazón cuando se inició una reacción química.

La cáscara se disolvió completamente en aproximadamente 3 días. El huevo estaba crudo y sin duda se había estropeado ya que se le había negado su envase al vacío naturalmente dado, es decir, la cáscara.

Mi recuerdo de cómo funcionan los ácidos de la química de la escuela secundaria es que casi cualquier ácido disolverá la cáscara, eventualmente, si se le da suficiente ácido. Sin embargo, dependiendo de la concentración, el tipo y el volumen del ácido, la cantidad de ácido que necesita variará. También habrá variabilidad entre los huevos; algunos tendrán un caparazón mucho más grueso que otros.

Si desea comer el producto final, eso por supuesto descartará cualquier ácido que no sea seguro para los alimentos.

No estoy de acuerdo con la respuesta de @RossHolloway de que el huevo se apagará automáticamente porque su caparazón se ha ido. Este sitio indica que el caparazón en sí es poroso y, aunque dicen que el caparazón puede bloquear las bacterias, también dicen que las membranas internas " proporcionan una defensa eficaz contra la invasión bacteriana ".

La siguiente pregunta es si el ácido también afectará la membrana interna (es posible que la desee intacta). Mi enlace dice que la membrana está hecha de queratina, que es una proteína. Sospecho que no se disolverá rápidamente en algunos tipos de ácido más débiles, por lo que probablemente sea posible disolver completamente la cubierta pero no la membrana. ¿Quizás alguien más pueda ampliar esto?

La razón por la que el vinagre arruina el huevo desnudo es que el vinagre entra en el huevo por ósmosis. Eso es una función del tiempo y de la concentración. Cuanto más tiempo se remoja el huevo, más ácido absorbe. Todavía no probé esta variación del experimento, pero hice un huevo desnudo para fines que no son para cocinar. He estado pensando cómo hacer esto, y esto es lo que tengo:

1) Use un vinagre más concentrado para debilitar la cáscara más rápido, para que no se remoje por mucho tiempo. Prepárate para quitar la mayor parte del caparazón con la mano cuando esté lo suficientemente débil. Las membranas del huevo deberían resistir bien si tienes cuidado.

2) Una vez que el caparazón esté lo suficientemente comprometido para permitir la expansión, intente sumergirlo en agua destilada (o altamente purificada). El huevo se expandirá, y eso debería contrarrestar parte de la presión osmótica, evitando que entre el vinagre. También hará que sea más fácil quitar las piezas de la cáscara a mano.

Espere que tome algunos días. Además, no sé si está usando huevos de supermercado o algo más resistente, pero, para empezar, las cáscaras de la mayoría de los huevos de supermercado son más delgadas. Yo no probaría esto con un huevo criado en libertad en su gallinero.

He puesto huevos cocidos sin romper (con cáscara) en un frasco de huevos en escabeche (sin cáscara) que compré en la tienda. Y en menos de 1 semana no quedó nada de la cáscara. a excepción de un poco de suciedad en el fondo del frasco, también he hervido huevos en aproximadamente un cuarto de agua con aproximadamente 2 cucharadas de ácido cítrico (sal agria) Los huevos salen veteados en blanco y negro y bastante hermosos sin sabor agrio. el huevo.