Esta pregunta reciente sobre una persona que quería hornear un pastel pero solo le quedaba un huevo cocido me sugirió una aún más estúpida: ¿es posible hornear un pastel con un huevo cocido en lugar de uno crudo? Después de todo, el huevo terminará cocinado dentro del pastel de todos modos.
Me imagino que va a ser complicado mezclarlo con la masa, pero con una batidora de mano y suficiente violencia todo es posible.
¿O los procesos químicos de hervir un huevo y cocinarlo dentro de la masa son fundamentalmente diferentes?
Yo diría que no. La función del huevo en el pastel es entrar crudo, mezclarlo con las otras cosas, y una vez que el huevo crudo haya penetrado y cubierto completamente los otros ingredientes, unirlo todo junto con esa propiedad de huevo solidificado, pegajoso y rebotante que surge. mientras se cocina el huevo.
Cocinar el huevo primero solo, luego agregarlo a un pastel sería como secar un poco de pegamento loco, luego triturar esa corteza endurecida y poner el polvo resultante entre dos cosas que quieres unir. La acción de encolado termina cuando el pegamento se ha secado.
Es posible, pero solo si no quieres que actúe como pegamento.
¿Son los procesos químicos de hervir un huevo y cocinarlo dentro de la masa fundamentalmente diferentes?
Como se mencionó en respuestas anteriores, no, pero el punto es que necesita estos procesos durante la cocción.
Puedes usar huevo cocido para hornearlo. Está destinado a ser crujiente, frágil. Es por eso que primero mezcla harina con grasa, para evitar que se pegue. Cuando usa una yema de huevo hervida en lugar de una cruda, tiene un factor menos para pegar. Es fácil hacer un pastel demasiado delicado de esa manera, pero es factible. Lo hice con éxito.
Si bien tiendo a estar un poco de acuerdo con la respuesta anterior, los huevos crudos tienen más propiedades que solo el sabor o la unión. Tienen efecto ligante, efecto leudante, efecto espesante, etc. Además forman parte de los ingredientes líquidos de un bizcocho.
No puede replicar los efectos con solo un huevo cocido en lugar de un huevo crudo. Ahora, eso no significa que no puedas replicar los efectos. Solo significa que no puedes hacerlo solo con un huevo cocido.
Estoy seguro de que con la adición de los líquidos correctos y los ingredientes adicionales necesarios para crear el resultado deseado, se podría usar un huevo cocido.
Si los shortcakes cuentan como un pastel, entonces diría que sí. He hecho la receta de pastelitos de James Beard varias veces y requiere dos huevos duros (ninguno crudo) y los resultados son deliciosamente hojaldrados. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, esto podría encajar mejor en la categoría de pastelería.
No, no puedes: las reacciones químicas le ocurren al huevo (no necesariamente con los otros ingredientes) ya que las proteínas del huevo cambian durante el proceso de cocción.
Como metáfora, no se puede hacer una pared con cemento preestablecido, ya que no se puede unir con la arena y los ladrillos. Al hornear un pastel, el huevo actúa como cemento en el concreto.
En Italia llegamos a cocinar pasteles salados con huevos cocidos, son decorativos pero se pueden pelar y comer. Efectivamente las metemos al horno con toda la cáscara.
La receta es de Nápoles, y se llama Casatiello Napoletano Salato (Casatiello se queda por casita, no me pregunten por qué, las otras dos palabras significan napolitana y salada).
Cfr.: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835
El huevo cocido funcionará como ingrediente de relleno/texturización/saborizante, no tendrá las propiedades de cocción (levadura, aglutinación...) del huevo crudo, por lo que una receta que realmente depende de estas propiedades (algunas sí, otras no). realmente y saldrá con una textura diferente pero aceptable) fallará.
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