Uso un quemador eléctrico cuando hago cerveza casera. No tiene una tonelada de exceso de potencia, pero puede hacer que hierva bien. Ocasionalmente, cuando agrego extracto de malta a mi tetera, la temperatura desciende varios grados por debajo del punto de ebullición. A veces tarda de 5 a 10 minutos en volver a hervir. En este caso, ¿debo pausar mi temporizador, esperar a que el mosto vuelva a hervir y luego reanudar el temporizador, o simplemente debo mantener el temporizador en marcha? Supongo que no hace mucha diferencia si la temperatura es de 205 °F o 212 °F, así que debo mantener el temporizador en marcha.
Hay varias cosas a considerar aquí. Ciertamente, reducir la velocidad de ebullición cambiará su tasa de evaporación, pero eso solo es un problema si tiene dificultades para alcanzar los volúmenes objetivo. La consideración principal es la contribución amarga del lúpulo.
La isomerización del ácido alfa, como la mayoría de las reacciones químicas, depende de la temperatura. Ocurre a un ritmo más rápido en temperaturas más altas y a un ritmo más lento en temperaturas más frías. En el período de tiempo durante el cual su temperatura está por debajo del punto de ebullición, los ácidos alfa de sus lúpulos se están convirtiendo a un ritmo más lento de lo que lo harían en un punto de ebullición completo. La pregunta relevante es cuánto más lento.
Como regla general muy, muy cruda, las velocidades de reacción química tienden a aumentar en un factor de 2 por cada 10ºC de aumento en la temperatura. De acuerdo con este artículo , la generalización también se mantiene aproximadamente para el uso del lúpulo. Si está perdiendo 7ºF (~4ºC) y luego volviendo a subir en el transcurso de 10 minutos, esos 10 minutos actúan más como 8,5 minutos en su programa de lúpulo.
Como puedes ver, la diferencia no es enorme. Para una adición de 60 minutos, es insignificante. Sin embargo, si está planeando obtener una cantidad significativa de su amargor de grandes adiciones tardías (es decir, saltándose las adiciones de amargor y "explotando el lúpulo" con varias onzas de lúpulo con diez minutos restantes en la ebullición), ese minuto y un la mitad podría hacer una diferencia más significativa.
En realidad, esta es solo otra propiedad de su sistema, y cada sistema producirá cada receta de manera diferente. A menos que esté tratando de calibrar su proceso para producir clones perfectos, no vale la pena preocuparse por este tipo de cosas. Si estuviera en su lugar, simplemente dejaría correr el tiempo y luego modificaría las recetas con el tiempo para adaptarlas a mis gustos. ¡Buena suerte!
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