No se puede evitar la ebullición sin bajar el fuego

He estado elaborando solo granos durante un par de años (23 lotes), y no puedo entender por qué mis dos últimas cervezas simplemente no pudieron pasar la etapa de ebullición en caliente. Cada vez que intentaba pasar, simplemente hacía espuma hasta que estaba a punto de hervir y tenía que bajar la llama. Me vi obligado a mantener un punto de ebullición más bajo durante todo el proceso de ebullición. Nada ha cambiado en mi proceso que yo sepa.

¿Alguien puede ayudar?

Respuestas (2)

La única forma de evitar un derrame es

  • hervidor de mayor volumen/tamaño de lote de menor volumen
  • temperatura más baja
  • negociación activa (botella de spray, fermcap (ver relacionado aquí ))

También puede sacar la espuma cuando hierva rigurosamente antes de la pausa caliente. Esto tiene dos propósitos. (Posiblemente) le dará una cerveza más clara y lo mantendrá en la tetera cuando el riesgo de ebullición sea mayor. Cambié a un hervor de 75 (en lugar de 60) minutos, inicialmente para darme margen de maniobra con los volúmenes, pero lo mantuve porque agregar lúpulo después de la pausa caliente ayuda a evitar que el lúpulo comience a hervir.

Bueno saber. Supongo que es extraño que nunca lo haya tratado antes en ningún lote anterior. Sin embargo, recientemente pasé de una freidora de pavo a un quemador Blichmann, por lo que tal vez la potencia adicional sea la razón por la que nunca había sucedido antes.
Sí, los cambios en la altitud, la humedad, la presión del aire, así como cualquier cambio en la tetera o el quemador, o incluso la composición de la molienda, pueden jugar un papel.
Genial, entonces no me preocuparé demasiado, y tal vez solo pruebe un poco de fermcap o un antiespumante de 5 estrellas. ¿Alguna recomendación? PD La fermentación es vigorosa en este, así que también es una buena señal :). ¡Gracias por la ayuda!
la botella de spray funciona increíblemente bien.
De acuerdo, he estado empleando eso por un tiempo ahora. Hay momentos en los que me alejo del forúnculo por un minuto o dos para hacer otra cosa, simplemente tratando de asegurarme de que no suceda, supongo.

No sé cuáles son tus expectativas o de dónde las obtuviste, pero te garantizo que si eres capaz de mantener un hervor durante 60 minutos, obtendrás un buen descanso. Puede que no se parezca a lo que esperas que se vea. (A menos que esté hirviendo en altitud o algo así y no pueda llegar a 212F/100C).

¿Alguna vez ha vuelto a subir el hervor después de 30-40 minutos para ver cómo era la espuma? Estoy seguro de que habría disminuido. Dicho esto, siempre formará espuma hasta cierto punto y hervir más fuerte solo lo empeora.

Si eso no lo consuela, le sugiero que analice su agua y observe su pH y sus niveles de calcio. Descubrí que con más calcio en el mosto, la ruptura en la primera parte del hervor son trozos grandes y escamosos de proteína. Cuando no ajusto el calcio, el descanso es mucho más fino; casi parece escombros de lúpulo. (y estas observaciones se hacen antes de agregar lúpulo)

Por último, si ve mucho material escamoso en el postenfriamiento del fermentador, también es una señal de que hubo una buena ruptura en caliente.

Es posible que haya usado el término incorrecto, si es así, pido disculpas... todas las descripciones que proporciona indican que he tenido un gran descanso caliente, tanto flotando en el hervor como también bastante en el fermentador después del enfriamiento. La principal preocupación es el hecho de que no puedo detener el potencial de ebullición con la formación de espuma. En las infusiones anteriores, había un punto en el que podía hervir agresivamente y "empujar" esta fase y el hervor volvía a caer y rodaba agresivamente sin toda la espuma. Pero incluso a los 50 minutos, cuando dejé caer mi enfriador y aumenté el calor para recuperar el hervor, la espuma regresó y estaba lista para hervir.
¿Es con la misma receta que antes? Simplemente podrían ser diferentes ingredientes que actúan de manera diferente a lo que está acostumbrado, ya sea en malta o en cantidad. Las variaciones de lote en el contenido de proteínas también podrían ser un problema.
Ha sucedido dos veces seguidas ahora, lo que me hace preguntarme qué cambió :( La primera vez fue una receta de porter bastante estándar, sin granos que no haya usado antes. La última fue una IPA, la primera vez que usé trigo en hojuelas... el único otro variable que cambia fue una lata nueva de estabilizador de pH 5.2, siempre lo he agregado al agua de mi macerado
No se puede evitar la ebullición sin bajar el fuego
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