Estoy preparando esta receta de jamón . Se pide un jamón de 7 a 8 lbs. Bueno, pedí un jamón descrito como "de 7 a 9 libras" y lo que me entregaron fue un cabello de menos de 10 libras, así que eso es lo que estoy usando.
Siguiendo las instrucciones de 20 minutos por libra de la receta, metí ese jamón en el horno con el entendimiento de que estaría allí durante tres horas y 20 minutos, en total. La receta dice glasear el jamón con 40 minutos para el final, y cuando la temperatura interna es de 120 y 125 F. Entonces, a las 2 horas y 40 minutos, verifiqué la temperatura interna y es de 115 F.
¿Cuánto tiempo más se necesita estar allí (325 F) para llegar al rango de 120-125?
No tengo forma de verificar la temperatura interna sin abrir la puerta del horno y sacar el jamón, entonces, ¿cuándo debo hacerlo? (Mi inclinación natural sería verificar como cada treinta segundos, lo que entiendo es contraproducente).
Probablemente otros 10-20 minutos. El interior debería estar calentándose un poco más rápido ahora que inicialmente, ya que el calor tardó un tiempo en propagarse por completo. Y suponiendo que se refrigeró a 40F, tiene un promedio de aumento de 10F cada 20 minutos. (Tus 15-20 minutos fuera del refrigerador no van a cambiar mucho).
Tampoco es tan sensible, por lo que no importa mucho si disparas demasiado. Así que revisaría después de 10 o 15 minutos, y si aún no está todo el camino, al menos tendrá una buena idea de qué tan rápido se está calentando.
Suponiendo que su jamón es aproximadamente una esfera de 10 lb (4,5 kg), en su configuración de 325 F, tardaría 14 minutos en pasar de 115 F a 120 F y 27 minutos en pasar de 115 F a 125 F. Estas son estimaciones aproximadas.
cascabel
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