¿La temperatura aumenta cuanto más tiempo está la comida en la estufa?

En su horno, o cualquier método de cocción que tenga un termostato marcado con temperaturas, la fuente de calor está diseñada para encenderse y apagarse según sea necesario para mantener su comida [algo] constante cerca de la temperatura seleccionada.

En la estufa, digamos que el quemador está a fuego medio, la fuente de calor sigue calentando la comida a un ritmo constante hasta que apagas o ajustas el quemador. Sin embargo la temperaturade su comida no sigue aumentando para siempre, porque cuando cocina encima de la estufa en una olla, generalmente tiene algo de agua allí con su comida. Cuando esa agua alcanza su temperatura de ebullición, no puede calentarse más. Comienza a absorber calor para convertirse en vapor y comienza a hervir. A esa temperatura, el agua tomará el calor que emite el quemador y lo usará para convertirlo en vapor y dejar la comida. Así que su olla permanece a esa temperatura, alrededor de 100 grados C. hasta que toda el agua termine de convertirse en vapor, y el contenido de su olla esté seco y libre para comenzar a aumentar la temperatura más allá de ese punto de ebullición. Muy pronto después de eso, la comida comienza a chamuscarse y quemarse.

Entonces, para responder a su pregunta, sí, la temperatura se estabiliza en el punto de ebullición del agua, pero no porque su estufa lo garantice, es porque el agua que rodea su comida lo garantiza. Después de que el agua hierva, la temperatura de la olla puede aumentar libremente hasta que coincida con la temperatura del quemador, al menos en la parte inferior.

A un nivel alto, siempre hay un período de calentamiento inicial seguido de un período de temperatura estable. Para ser completamente precisos, la temperatura estable se alcanza asintóticamente, pero en la práctica pensamos en ella como un precalentamiento hasta que está lo suficientemente cerca, luego estable. Cuando se agrega comida, la temperatura desciende y luego se recupera.

Tendemos a cocinar a una temperatura relativamente estable, especialmente para una cocción más sostenida, aunque ciertamente hay excepciones, donde el objetivo es simplemente alcanzar una temperatura determinada y luego ya está listo para cocinar. No estoy seguro de si esto es lo que estás buscando, pero:

• cocinar carne: por lo general, desea alcanzar una cierta temperatura por seguridad / cocción, y no cocinar demasiado.

• fabricación de dulces: el objetivo aquí es calentar cuidadosamente el azúcar a una temperatura determinada y luego detenerse tan pronto como la alcance.

• salsas espesas, pudines: el almidón y el huevo solo necesitan calentarse lo suficiente para que se asienten.

En su ejemplo de olla de cocción lenta, sí, en equilibrio, la temperatura se mantendrá más o menos a 100 ° C, ya que debe haber al menos un poco de líquido dentro y hervirá muy poco. Pero lleva bastante tiempo alcanzar ese equilibrio a partir de alimentos a temperatura ambiente o del refrigerador; a veces las personas incluso calentarán en la estufa y luego transferirán a la olla de cocción lenta.

Es más o menos lo mismo en la estufa. Una determinada configuración en la estufa se traducirá en cierta cantidad de energía. (Es posible que no sepa cuál es esa traducción, pero la estufa aún produce cierta potencia fija). En combinación con lo que sea que esté encima de ese quemador, eso dará como resultado una temperatura de equilibrio, donde la potencia que entra en su olla o sartén es igual a la potencia que está liberando en el aire a su alrededor.

Si está cocinando una olla de algo con líquido, tomará tiempo calentarlo, pero una vez que esté en equilibrio, presumiblemente estará hirviendo a fuego lento o a una temperatura bastante constante. Si el líquido es espeso o si las cosas están pegadas al fondo, es posible que la temperatura no sea del todo constante en toda la olla, pero ciertamente no solo se calienta más y más con el tiempo.

Si está cocinando sin líquido, generalmente encuentra una configuración que mantiene las cosas aproximadamente a la temperatura que desea, y generalmente precalienta la olla o sartén. No querrás que tarde una eternidad en cocinarse, y tal vez quieras que se dore un poco, pero no quieres que se queme, para que el calor esté en el rango correcto. Nuevamente, a medida que agregue cosas, la temperatura bajará y se recuperará, pero definitivamente no quiere que se caliente arbitrariamente y queme la comida. Entonces, fuera del precalentamiento y la recuperación, la temperatura será aproximadamente constante.

Incluso si pones una cacerola vacía en la estufa, e incluso si la enciendes al máximo, eventualmente alcanzará una temperatura de equilibrio. Sin embargo, es posible que haya arruinado su sartén en ese momento.

A medida que se cocina un plato, absorberá menos calor, pero supongamos que es constante

Digamos que la temperatura de servicio es de 160 F y el quemador es de 200 F. Si lo deja encendido el tiempo suficiente, el plato se acercará a 200 F y se cocinará en exceso. Se acercará a la temperatura (estado estacionario) de manera asintótica. (la longitud debe ser temporal en el gráfico)

En una olla de barro llegará a la temperatura de cocción de manera asintótica y luego mantendrá esa temperatura.

Eventualmente, se alcanzará un equilibrio de temperatura, pero la forma en que se alcanzará depende mucho de lo que haya en la estufa.

1. Una olla con agua (o cualquier otro líquido que se vaporice en lugar de quemarse/pirolizarse) dentro, y nada pegado al fondo, se estabilizará a alrededor de 100 °C, cualquier entrada de energía adicional simplemente terminará creando vapor. Lo mismo con una olla a presión a 121°C (para 15 psi) si funciona el mecanismo que mantiene la presión. Una vez que se haya evaporado toda el agua, consulte 2. Si la entrada de calor es demasiado débil para soportar la ebullición, consulte 2a.

2. Una olla vacía, o una con contenido sólido o aceite, se calentará hasta que: a.) se alcance una temperatura en la que el gradiente de temperatura haga que se pierda tanta energía en el medio ambiente como la que se pone, o b.) igual que arriba , pero antes de que se alcance un punto estable, habrá una fase en la que los contenidos se pirolizarán (consumiendo energía) o se quemarán (agregando energía) c.) el equipo falla debido a daños por calor.

La materia sólida/el aceite también podría vaporizarse, pero la quema/pirolisis tiende a ser más probable.