Solo me preguntaba si hay una tabla (similar a la siguiente, incluido un ejemplo) que pueda mostrar la temperatura de cocción y la duración para cocinar diferentes tipos de carne (y/o sus huesos) en un estilo diferente.
================================================== ========================================== | Temperatura (Celsius) | mín. Período de cocción (minutos) | Carne / Huesos | Estilos | ================================================== ========================================== | 150 | 25 | Bistec | Parrilla | ================================================== ==========================================
Una mesa como la que está pidiendo en realidad no puede existir: la cocción depende de la temperatura interna y el tiempo de conservación de los alimentos, no de la temperatura del horno; a su tabla le faltan algunas columnas.
Por lo tanto, hay un par de variables que no tiene en cuenta: la más importante es la forma y el tamaño de la carne. Un bistec de ½" de grosor se cocinará mucho más rápido que un bistec de 1" de grosor. El otro es la temperatura inicial: un bistec que se ha dejado calentar durante una hora antes de cocinarlo se cocinará más rápido que uno recién sacado del refrigerador. Supongo que podría construir una tabla para todas las variaciones de tamaño (los bistecs van desde quizás ¼ a 2"), la temperatura inicial y el punto de cocción deseado, pero eso sería un gráfico grande, solo para un bistec (y sería diferente para un T-bone o porterhouse debido al hueso).
Más razonablemente, podría usar un termómetro para alimentos. Entonces solo debe preocuparse por la temperatura para el punto de cocción deseado.
anderson karu