Voy a la universidad en el otoño. Me encanta cocinar y hornear, pero como seré yo mismo, no puedo cocinar las porciones regulares que tenía antes. ¿Hay alguna manera de que pueda averiguar el tiempo y la temperatura de cocción correctos para una receta que he reducido a la mitad? Utilizo muchos tipos de carne y verduras en la mayoría de los estilos de cocina (olla de cocción lenta, estufa, horno, etc.).
Es difícil ofrecer una respuesta general aplicable a todas las recetas y todos los métodos de cocción.
En casi todas las situaciones, no hay necesidad de cambiar la temperatura (no puedo pensar en ninguna excepción, pero estoy seguro de que otros pensarán en algunas).
El efecto más obvio que tiene el tamaño de la porción en el tiempo de cocción es el tiempo necesario para que los alimentos pasen de la temperatura inicial (por ejemplo, del congelador, del refrigerador o de la temperatura ambiente) a la temperatura de cocción. Una vez que la comida alcanza la temperatura de cocción y si es necesario cocinarla más manteniéndola a esa temperatura durante un tiempo determinado (por ejemplo, una cacerola tiene un requisito de tiempo de espera, pero un trozo de bistec no), esta vez no debe cambiar independientemente del tamaño de la porción.
Para la misma estufa u horno y en la misma configuración, la mitad de la cantidad de alimento en peso requerirá la mitad de la energía para alcanzar la temperatura de cocción, una relación lineal. Sin embargo, la transferencia de calor al alimento está fuertemente influenciada por la forma del alimento, el área superficial y el grosor. Esto afecta el tiempo que tarda en subir la temperatura de los alimentos. Aquí es donde "depende" importa. Si está comparando un pollo pequeño con uno grande, la diferencia de tamaño suele ir acompañada de un cambio en el área de la superficie y el grosor. Un pollo de 1 kg tardará más del doble que un pollo de 0,5 kg. Sin embargo, si está cocinando una pieza de pechuga de pollo en lugar de dos piezas iguales, el tiempo de calentamiento se reducirá a la mitad.
Si está horneando dos bandejas de pasta, entonces cocinar solo una de las dos bandejas tomará la mitad del tiempo de calentamiento y el tiempo de espera sin cambios. Sin embargo, si va de una bandeja grande a una bandeja pequeña con la mitad de la cantidad, el cambio en la geometría (grosor y área de superficie) significará que el cambio del tiempo de calentamiento ya no es una disminución lineal directa.
En la práctica, hacer un cálculo de calor solo te dará una idea muy aproximada para que sepas hacia dónde apuntar, pero necesitarás probarlo y obtener una relación empírica.
Editar: Hay una advertencia más. Imagina freír un trozo de pechuga de pollo en una sartén abierta. Es probable que descubras que agregar otra pieza (o más) no cambia el tiempo de cocción de manera notable. Probablemente todos cocinen a la misma cocción en la misma duración. Eso sucede porque con una sola pieza, especialmente en una sartén grande, hay un "calor desperdiciado" considerable. Es probable que su estufa emita mucho más calor que los alimentos que se cocinan la mayor parte del tiempo y termine calentando el aire de la cocina.
Otra sugerencia que puede resolver el problema de fondo (hacer demasiado para una persona): si tiene acceso a un congelador, puede hacer sus platos del tamaño habitual y congelar las sobras en porciones adecuadas para una o dos comidas. Luego, cuando no tenga el tiempo o la inclinación para cocinar una comida completa (¡lo que sucederá a menudo en Uni!), simplemente puede descongelar y recalentar una porción preparada previamente.
Solía hacer grandes porciones de algo, a menudo en una olla de cocción lenta, y congelar las sobras en bolsas individuales o recipientes de plástico. Todavía encuentro que el método "hacer un lote completo y congelar los extras" es una excelente solución especialmente para productos horneados, ya que me permite tener solo una galleta sin tener que hacer y hornear un lote completo cada vez.
La olla de barro debe ser lo suficientemente indulgente como para que después de la misma cantidad de tiempo esté bien (suponiendo que no empieces a contar el tiempo de los ingredientes fríos; siempre la pongo caliente para empezar después de dorar la carne/verduras y agregar caldo caliente) . Si sale un poco exagerado la primera vez, puede tomar un poco de tiempo libre. Es posible que en la temperatura alta se dore un poco más en la parte superior si hay menos allí (esto no es un dorado normal, es demasiado frío).
Del mismo modo, cocinar en la parte superior de la estufa a menudo requiere "llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante x minutos". La primera parte será más rápida, la segunda sin cambios. Otros platos se cocinan hasta que se vean hechos.
Hay un libro muy útil para ayudarte a aprender a escalar recetas,
Proporción: los códigos simples detrás del arte de cocinar todos los días.
Desglosa varios "tipos" de recetas y enseña cómo puede modificar una receta para ampliarla o reducirla. Además de ayudarlo con la presente pregunta, mejorará sus habilidades generales en la cocina.
sentido
chris h